Tabla de indicadores de densidad de la leche en kg m3, de qué depende y cómo aumentar
La densidad de la leche entera es uno de los parámetros de calidad más importantes de este producto. Todas las sustancias están equilibradas en él de tal manera que es la leche la que durante milenios se ha convertido en una fuente de minerales esenciales, vitaminas y un complejo de proteínas de fácil digestión para la humanidad. La densidad de la leche determina la naturalidad del producto y su valor nutricional.
¿Qué es la densidad de la leche y su tasa?
La densidad es la cantidad de leche (masa) a +20 ° C, equivalente a la cantidad de agua destilada, con una temperatura de + 4 ° C, con volúmenes iguales de líquidos.
La leche es un líquido heterogéneo que consta de varios componentes, el producto ciertamente contiene:
- proteína;
- grasa de la leche;
- lactosa;
- agua;
- complejo de sales minerales.
Aumentar el contenido de proteínas, lactosa y sales minerales en el líquido aumenta la densidad del producto. El alto contenido de grasa reduce el indicador. La leche desnatada tendrá una puntuación más alta. La gravedad específica de la leche entera cruda es normal: 1.028. Se mide con un hidrómetro. Los valores pueden fluctuar ligeramente.
| Producto lácteo | Densidad kg / m3 |
| Todo | 1,0127-1,032 |
| Prefabricado | 1,028-1,030 |
| Libre de grasas | 1,033-1,035 |
| Calostro | 1,038-1,040 |
| Crema | 1,005-1,020 |
Agregar un 10% de agua a la leche entera reduce la lectura en aproximadamente 3 kilogramos por centímetro cúbico. Si la densidad es inferior a 1.0127, hay agua en la leche, un indicador de exactamente 1.0127 es sospechoso, 1.0128 - se analiza un producto de calidad.
Factores que afectan la densidad
Aumenta cuando se agrega agua a la leche y disminuye si se mezcla al revés. Pero, incluso con un propietario consciente, los indicadores pueden cambiar por varias razones;
- fluctuaciones estacionales en el contenido de grasa;
- características nutricionales del ganado;
- raza de ganado;
- depende del período de lactancia (en los primeros meses después del parto, el contenido de grasa de la leche de vaca es mayor);
- salud animal.
Para llevar el indicador a un valor promedio, se mide la leche recolectada (de diferentes vacas, con un porcentaje diferente de contenido de grasa).
¿Es posible aumentar los indicadores?
Pueden aumentarse observando el régimen de cría de animales. Las vacas deben ser examinadas periódicamente por un veterinario. Es necesario asegurarse de que los animales no sufran mastitis, enfermedades del tracto gastrointestinal. Es obligatoria la observación de las vacas paridas.
La leche de los animales enfermos se controla adicionalmente, generalmente se desecha y no se vende ni se procesa.
El stock de pedigrí es capaz de producir un producto de calidad. Los animales lecheros proporcionan una mayor cantidad de proteínas y minerales en la leche en comparación con otros tipos de ganado. Se requieren suplementos minerales y vitaminas para alimentarse.Los animales reciben heno, verduras y forraje de alta calidad para mejorar la digestión en invierno y en verano son pastoreados. La selección cuidadosa de los pastos afecta la calidad del producto.
La limpieza regular del establo, el cambio de la ropa de cama, el procesamiento de bebederos y comederos previenen el desarrollo de enfermedades peligrosas en las vacas.
El complejo de estas medidas permite incrementar la cantidad de proteínas, sales minerales y, por tanto, la calidad y densidad del producto.
Se debe tener cuidado para asegurar que el agua no entre en el producto al ordeñar y almacenar alimentos. Inmediatamente después del ordeño, la tasa será mayor porque la grasa de la leche todavía se distribuye uniformemente en el producto. Después del almacenamiento, cuando sube a la superficie, la densidad disminuirá.
Métodos de medición
Las grandes fincas cuentan con laboratorios de control de calidad equipados. Para medir la densidad, se vierte leche entera con una temperatura de +20 ° C en un cilindro medidor hasta la mitad, o 2/3 del volumen. En él se sumerge un hidrómetro. El indicador queda registrado.
Importante: para mayor precisión, se toman al menos 2 mediciones y se calcula el valor promedio.
No hay laboratorios en el patio trasero personal, la calidad y densidad de la leche se verifica de la siguiente manera:
- Se agregan unas gotas de leche a un recipiente con agua, si se sumergen en agua, disolviéndose gradualmente, el producto es de alta calidad, la leche en la que ha entrado el agua se extiende con una película sobre la superficie.
- La leche se mezcla con alcohol en una proporción de 1: 2. Un producto de calidad se convertirá en copos. En leche diluida de baja densidad, no se forman copos durante mucho tiempo.
Los métodos simples le permiten determinar la densidad y la calidad de la leche. También puede averiguarlo comprando en el mercado o de un fabricante desconocido. Este es uno de los parámetros de calidad más importantes del producto. Debe medirse al enviar la leche a la venta o al procesamiento posterior.
