Cómo conservar y preparar estragón para el invierno en casa, secando y congelando.
Lo primero que me viene a la mente cuando se habla de "estragón" es limonada. Pero también es una planta útil que es común en la cocina. El estragón es especialmente popular en la cocina francesa y oriental. El estragón también se llama estragón. Hay varias formas de preparar el estragón para el invierno.
¿Cuándo empezar a cosechar estragón?
Puede comenzar a cosechar una planta para el invierno a partir de junio. Los arbustos crecen rápidamente y, tan pronto como el clima cálido se pone en la calle, aumentan activamente la masa de hojas caducas. Puede cortar los tallos para cosechar durante el invierno durante todo el verano hasta el otoño. El momento más óptimo para cosechar materias primas es el período de brotación de la planta.
En el primer año después de la siembra, se recomienda cortar el césped en agosto. En los años siguientes, el período de recolección de tallos se retrasa de abril (en las regiones del sur) a octubre. Es mejor cortar las verduras por la mañana en un día seco y cálido. Los tallos se cortan a 15 cm del rizoma.
¿Cómo elegir estragón para la preparación?
La elección correcta de las materias primas para los espacios en blanco para el invierno depende de cuánto tiempo se almacenarán. Para la cosecha, se utilizan tallos jugosos sin signos de daño. No debe haber hojas amarillas y secas, así como rastros de insectos. Debe dar preferencia solo a los tallos sanos.
Las hojas dañadas deben desecharse inmediatamente. También debe prestar atención al hecho de que los insectos a menudo ponen huevos en el estragón. Por lo tanto, debe inspeccionar cuidadosamente las materias primas antes de comenzar a preparar espacios en blanco para el invierno.
Métodos para preparar estragón para el invierno.
Hay muchas formas de almacenar estragón para el invierno. No es difícil conservar los espacios en blanco para cocinar en invierno. Lo principal es elegir qué método es el más adecuado y para qué se cosecha la hierba de estragón.
El secado
Una de las formas más sencillas de preparar estragón para el invierno es secarlo. Ésta es la forma más sencilla de hacer esto en un entorno residencial urbano. El estragón de secado para el invierno es el siguiente:
- Corta los tallos de estragón e inspecciónalos para que no queden huevos de insectos en el dorso de la hoja.
- Enjuague bien los tallos con agua corriente.
- Picar finamente las hojas y extenderlas en una fina capa sobre el periódico.
- Seque lejos de la luz solar en un área fresca y bien ventilada.
- Debe recolectar la pieza de trabajo después de que las hojas estén completamente secas.
Se recomienda almacenar el condimento en un frasco de vidrio. Con este método, será posible conservar todas las propiedades beneficiosas y el aroma de la especia.
Congelación
Otra forma de conservar el estragón para el invierno es congelarlo fresco. Muchas hierbas se cosechan de esta manera durante el invierno.La preparación para congelar la especia no llevará mucho tiempo.
Como en el método anterior, los tallos cortados de estragón se inspeccionan y se lavan con agua fría. Luego hay que secar el estragón para que se evapore toda el agua. No tardará más de una hora. Lo principal es no olvidarse de las especias, de lo contrario las hojas se pondrán rancias. Después de eso, corte el estragón y empaquételo en bolsas. Ponlo en el congelador.
Debe almacenar la especia por no más de un año. Cuanto más rápido se utilice la pieza de trabajo, mejor.
Jarabe
Una forma inusual de preparar estragón para el invierno es hacer jarabe con él. Cocinar el almíbar no es tan difícil como parece a primera vista. Para preparar el almíbar necesitarás:
- 300 g de estragón fresco;
- 1 litro de agua fría;
- 3 cucharadas l. azúcar granulada;
- 1 cucharada pequeña de ácido cítrico;
- limón.
Para preparar el jarabe, debes enjuagar las hierbas. Arranque las hojas de los tallos y las propias ramas deberán cortarse. Corta el limón en rodajas. Coloque la pieza de trabajo en una cacerola y cúbrala con agua. Poner al baño María y dejar hervir el almíbar durante 1 hora a fuego lento. Cuando ha pasado una hora, se filtra el almíbar y se exprime la torta.
Agrega azúcar y ácido cítrico. Vuelve a poner el almíbar al fuego. Cocine a fuego lento hasta que el líquido comience a espesarse. El almíbar terminado se vierte en frascos de vidrio. Si el jarabe se está preparando para el invierno, entonces debe retorcerse y colocarse en el sótano.
El almíbar preparado se usa para hacer limonadas. Basta con diluir unas cucharadas del almíbar en agua mineral. Obtendrás una deliciosa bebida refrescante que no contendrá sustancias nocivas. A diferencia de las limonadas compradas en la tienda.
Mermelada
Y otra forma de preparar estragón para el invierno es cocinar mermelada. Hacer mermelada de estragón es simple, pero el proceso llevará mucho tiempo. Las hojas frescas de estragón se lavan y se cortan con unas tijeras. Debes triturarlo con las manos o un machacador para que las hojas den jugo. Luego, las verduras se vierten en 1 litro de agua hirviendo.
Cubra el estragón con una tapa y retírelo durante 8-12 horas en un lugar cálido. Al día siguiente, vierta 1 kg de azúcar en el agua, ponga el recipiente con la futura mermelada al fuego. Tardará mucho en cocinarse, al menos dos horas. Si la mermelada no se espesa durante la cocción, no hay necesidad de alterarse. Después de un tiempo, cuando esté listo, se espesará.
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