Los 4 tipos y nombres principales de quesos de leche de oveja, beneficios y daños para el cuerpo

Los antiguos romanos aprendieron a elaborar queso de oveja, desde entonces este valioso producto se ha convertido en una parte insustituible de la dieta mediterránea. Se considera un manjar, apto para el autoconsumo y la cocina. La producción de queso a partir de leche de oveja está muy extendida en las regiones montañosas de los países mediterráneos, en Asia occidental y en Oriente Medio, donde se desarrolla la cría de ovejas.

Composición y contenido calórico

El queso se elabora con leche de oveja, a la que se le añaden enzimas y bacterias del ácido láctico para el proceso de coagulación. En algunas industrias, la leche se derrite agregando sal. Valor nutricional de 100 g:

• 15 g de proteína;
• 8 g de carbohidratos;
• 28 g de grasa.

Contenido calórico: 350 kcal por 100 g. A pesar de la gran cantidad de calorías, el producto de oveja se considera dietético, adecuado para quienes practican una alimentación saludable y una dieta de alimentos crudos.

El queso de oveja contiene una gran cantidad de nutrientes que apoyan el tono del cuerpo, ayudando a mantener la juventud, la salud y un buen estado emocional:

• vitaminas: ácido ascórbico (vitamina C), retinol (A), calciferol (D), tocoferol (E), riboflavina (B₂), ácido fólico (B₉), cobalamina (B₁₂);
• elementos minerales: potasio, calcio, fósforo, zinc, magnesio, hierro, azufre;
• ácido linoleico, que favorece las reacciones metabólicas.

En la leche de oveja, la concentración de ácido ascórbico es 3 veces mayor y el hierro es 2 veces mayor que en la leche de vaca. El contenido de potasio, calcio y fósforo también es elevado. Las grasas y proteínas, que forman la base de un producto lácteo, son fácilmente absorbidas por el cuerpo.

Tipos y nombres de queso de oveja

La leche de oveja se utiliza para preparar quesos de cuajo duros y blandos con diferente contenido de grasa y la adición de ingredientes aromatizantes, así como productos de suero y salmuera.

Quesos duros

La leche de oveja se utiliza con mayor frecuencia para crear el producto mediterráneo clásico: el queso duro. Sus principales proveedores son España e Italia. El queso de oveja italiano más extendido es el pecorino (del italiano "pekora" - "oveja"). Fue producido por los antiguos romanos. La peculiaridad de la especie es la granulosidad de la estructura, que aumenta a medida que madura el producto. Las variedades de pecorino se producen en diferentes regiones de Italia:

1. Romano es la variedad más común fuera de Italia, exportada a varios países desde el siglo XIX.Para la producción se utiliza leche de oveja sarda y toscana. El color es pajizo claro, la consistencia es densa, con pequeños agujeros y un sabor salado picante. Madura en 10-12 meses.
2. Sardo es una variedad de Cerdeña con un sabor más intenso y picante, pero menos salado. Puede ser suave, madurando en 30-60 días y duro, madurando más tiempo.
3. Toscano es una variedad toscana de sabor suave e intenso aroma, cubierta con una costra roja o negra. Puede ser suave, madurar en 20 días y semiduro, requiriendo de 5 a 6 meses para estar listo.
4. Siciliano es un queso siciliano que madura al menos 4 meses según el método antiguo en cajas de mimbre, por lo que tiene una corteza irregular. Sabor especiado con notas afrutadas.

También popular en Italia es Fiore Sardo (del italiano - "flor de Cerdeña"), elaborado exclusivamente con la leche de oveja de Cerdeña que consume alimentos naturales sin aditivos. La masa de queso se sumerge en salmuera durante varias horas, se ahuma durante 2 semanas y finalmente se trata con una mezcla de sal, aceite de oliva y vinagre. Otro queso italiano es el Medoro, que tiene un sabor rico con un ligero picor.

Hay muchas zonas montañosas en España, donde se desarrolla la cría de ovejas y la producción de quesos de calidad. Las variedades más populares son:

1. El Zamorano es un queso castellano añejado en aceite de oliva. Madura durante 6 meses, tiene una corteza texturizada y un sabor agridulce.
2. El manchego es un producto castellano de color amarillo claro. Puede ser semidura, tierna, madura en 3-4 meses y dura, hasta un año, caracterizada por un rico sabor.
3. Roncal es una variedad navarra de corteza marrón y un ligero picor en boca. Madura 4 meses.
4. Idiasabal es un producto elaborado en el País Vasco. El sabor es ligero, con un agradable picor. Hay variedades ahumadas.

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Quesos blandos

El queso de oveja tierno se presenta en las siguientes variedades:

1. Caciotta es un producto italiano capitado, dividido en varias variedades según la tasa de maduración: de 5 días a 3 meses. La estructura es densa, no hay agujeros. Los gustos son diferentes: desde un suave cremoso hasta un sabroso. La composición a menudo incluye aromatizantes.
2. Serra da Estrela es un queso portugués de edición limitada. Alcanza la madurez en un mes, adquiere una estructura suave y densa.
3. Roquefort es la variedad francesa más famosa de consistencia semiblando. Para cocinar, solo se utiliza leche de oveja lacón. Se agregan esporas de moho de penicilina noble de color azul a la masa de queso de maduración con una jeringa. El producto madura en las grutas de piedra caliza de la provincia sureña de Rouergue en estanterías de roble. Tiene una estructura suave que se desmorona, una corteza suave y húmeda, un sabor rico con agradables notas especiadas y de nueces.

Pepinillo

El queso de oveja en salmuera madura en salmuera, no tiene corteza. Contenido de grasa: 40-45%. El producto tiene demanda en los países mediterráneos y Europa del Este.

Variedades populares:

1. El feta es un queso griego elaborado con leche de cabra y oveja. La consistencia es densa, cremosa. Corta fácilmente en cuadrados para servir. El sabor es picante, salado.
2. Motal es un producto armenio y azerbaiyano con la inclusión de tomillo. La consistencia es suave, la maduración se produce en odres de cuero.
3. Halloumi es un producto chipriota elaborado con leche de cabra y oveja. Se derrite bien, por lo que se puede freír. Sabor salado, la menta se usa a menudo como aditivo aromatizante.
4. El queso es el producto ovino más extendido en los países de Europa del Este. Similar al feta, pero más denso, amargo, menos graso.

Suero

Después de hacer queso duro y blando, queda el suero, que contiene la proteína albúmina. Se utiliza para preparar productos de suero.

Están disponibles las siguientes variedades de suero:

1. Ricotta elaborado con suero sin sal de varios tipos de leche.La consistencia es cuajada, la concentración de proteínas es alta.
2. Broccio es un producto corso cremoso con un sabor dulce picante y un aroma cremoso intenso. La leche se agrega durante la cocción (hasta un 25% en volumen). La madurez se produce después de 2 días, pero es posible una maduración durante muchos meses.
3. Vourda - Queso de los Balcanes y de los Cárpatos. Se añade leche al suero (hasta un 20% en volumen).

Propiedades útiles del producto

El queso de oveja tiene un efecto positivo en el funcionamiento del cuerpo humano, con inclusión regular en la dieta:

• normaliza la digestión;
• mantiene los niveles normales de azúcar en sangre;
• estimula el metabolismo;
• ayuda a perder peso más rápido;
• apoya el trabajo de los órganos de la visión;
• tonifica el cuerpo, lo llena de energía;
• previene la formación de tumores malignos;
• reduce la probabilidad de desarrollar aterosclerosis.

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Para mujeres

Con un uso regular, el queso de oveja prolonga la juventud, fortalece los folículos pilosos y las uñas. Se recomienda el uso de productos lácteos para mujeres embarazadas para reponer la deficiencia de calcio extraído del cuerpo de la madre por el embrión. Esto ayudará a prevenir la caída del cabello y la pérdida de dientes. El ácido fólico en la composición del producto es necesario para el pleno desarrollo del sistema nervioso fetal.

Para los hombres

Este nutritivo producto lácteo está recomendado para hombres que realizan un trabajo físico extenuante. Sus beneficios radican en fortalecer los músculos y el esqueleto, eliminar los dolores articulares, llenar el cuerpo de energía para superar el estrés.

Para niños

Se puede dar queso de oveja a los niños que hayan cumplido los 3 años, como una rica fuente de calcio y otros minerales necesarios para el pleno desarrollo del esqueleto del niño, previniendo el raquitismo. La ración diaria a esta edad es de 15-20 g. Antes de la edad indicada, el niño no debe comer queso, ya que el producto saturado de proteínas y minerales sobrecarga los riñones del niño. Los productos con moho y sabores picantes, así como ahumados, no se administran a menores de 7 años. No debe tratar a su hijo con productos lácteos salados y grasos.

Posibles daños y contraindicaciones.

El queso de oveja no debe incluirse en la dieta cuando:

• úlcera péptica, gastritis, colitis, otras patologías agudas del tracto digestivo;
• insuficiencia renal;
• hipertensión, alteración del corazón y del sistema vascular;
• hinchazón causada por problemas cardíacos y renales.

El consumo excesivo de queso interrumpe el trabajo del estómago y el corazón, exacerba las enfermedades crónicas del sistema digestivo y aparecen kilos de más.

El queso de oveja está lleno de minerales, sales, grasas. Estas sustancias, cuando se ingieren en exceso, provocan graves trastornos funcionales.

En presencia de patologías del corazón, vasos sanguíneos, sistema urinario y digestivo, antes de incluir productos lácteos en la dieta, debe consultar a un nutricionista y a su médico.

¿Con qué comen y cómo almacenarlo?

El queso de oveja se usa mucho en la cocina. Se utiliza como ingrediente en aperitivos fríos y platos calientes de las cocinas de Europa del Este, Medio Oriente y Mediterráneo: ensaladas de verduras, sándwiches, panecillos, sopas, pastas, pizzas. Se agrega a salsas, productos horneados y pasteles. El queso de oveja es un excelente snack independiente para vinos secos, especialmente si se complementa con frutas, nueces, frutos secos y miel natural.

El queso de oveja se almacena en el estante del refrigerador por no más de 3 meses. Para su almacenamiento, se envuelve en pergamino para evitar que se seque. El producto de salmuera se mantiene en un recipiente de plástico lleno de salmuera.Está permitido almacenar envuelto en papel de aluminio, pero no más de 5 días. Hay muchas variedades de queso de oveja, cada uno puede elegir según sus preferencias de sabor. Cuando se consume con moderación, el producto beneficia tanto a adultos como a niños.