La receta más deliciosa de pepinos para el invierno con cocción paso a paso.

Las ensaladas aromáticas se elaboran a partir de pepinos, que se combinan con tomates y zanahorias, con pimientos y manzanas, con pasta de tomate y ketchup. Los zelentsy son salados, encurtidos con vinagre y ácido, los pepinillos se enrollan en frascos. No es suficiente encontrar una receta para los pepinos más deliciosos para el invierno, también necesita saber qué verduras se pueden enlatar y salar, de lo contrario se volverán suaves, no se crujen y perderán su hermoso tono.

Requisitos para elegir verduras.

Los pepinos grandes no caben por completo en un frasco, pero funcionan bien en ensaladas. Para el enlatado, se utilizan encurtidos y variedades universales. Puede distinguirlos por sus características externas:

tinte verde oscuro;
espinas y protuberancias negras;
piel delicada.

Los pepinillos de hasta 8 cm de largo son adecuados para encurtir, así como frutas con tamaños de 7 a 12. Los pepinos grandes están mal salados, se usan para preparar ensaladas.

Preparando contenedores para el inicio del proceso

Se utilizan frascos de vidrio de diferentes tamaños para preservar la vegetación durante el invierno. Se lavan con soda, mostaza en polvo y se esterilizan eligiendo uno de los siguientes métodos:

En el horno;
en agua hirviendo;
para una pareja;
en el microondas.

Desinfectar tapas de hojalata. Para salar las verduras, muchas amas de casa eligen un barril que debe lavarse y secarse.

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Para deshacerse del amargor, elimine los huecos, antes de enlatar, las verduras se remojan durante 5 o 6 horas en agua fría, en casa se retuercen para el invierno utilizando diferentes métodos de recolección.

Pepinos crujientes

Muchas personas adoran las verduras en escabeche por su sabor agrio y picante, que es dado por las hierbas aromáticas y las especias. El vinagre se usa generalmente como conservante. Para cosechar 1 kg de pepinos frescos de hasta 13 cm de largo para el invierno, use:

hojas de grosella y rábano picante;
pimienta de Jamaica y pimienta negra;
clavos de olor;
sal - 30 g;
ajo;
2 cucharadas de azucar.

El eneldo en escabeche y conservación se suele poner en forma de paraguas.

Los Zelentsy se lavan y se colocan en un recipiente con agua fría, cambiándolo varias veces en 4 horas. Las latas de un litro se esterilizan en una cacerola de agua hirviendo, en un horno o en baño maría. Las hojas y las especias, el eneldo y los guisantes, los dientes de ajo se colocan en un recipiente. Los pepinos se colocan verticalmente. Los bancos se llenan hasta el borde con agua hirviendo.

Para preparar la marinada, vierta agua en la sartén, vierta las especias, los clavos, hierva durante 2 minutos, agregue vinagre.

El líquido se decanta de zelents, el recipiente se llena con salmuera.La torsión se realiza con tapas de hojalata utilizando una llave especial, las latas se dan vuelta y se envuelven en una toalla tibia y gruesa.

Pepinos ligeramente salados (método caliente)

Las mujeres de la Antigua Rus no encurtían verduras, sino que utilizaban otros métodos de recolección. Muchas recetas han sobrevivido hasta el día de hoy, pero en forma modificada. Se pueden hacer pepinos ligeramente salados, como en los viejos tiempos, de forma caliente, en la que las verduras no pierden las vitaminas y minerales que contienen. Para preparar el relleno de 1 kg de verduras, se toma una cucharada de sal de roca y la misma cantidad de azúcar. Las hojas de rábano picante le dan a los pepinos firmeza y crujido, grosellas y cerezas, un aroma agradable.

De las frutas frescas lavadas, las puntas se quitan de ambos lados, se remojan durante tres horas. Ponga verduras, ajo, pimienta en grano, verduras en los platos, llene el recipiente hasta la parte superior con salmuera hirviendo. Después de enfriar, la pieza de trabajo se retira al refrigerador.

Receta de manzanas

Las verduras se combinan con frutas, lo que les da un sabor picante e interesante. Lave un kilogramo de pepinos, retire las puntas y déjelo en remojo durante 1 a 2 horas. Las hojas de grosella y el eneldo se colocan en un frasco, las verduras se colocan encima. Las manzanas de invierno se cortan en rodajas y se envían a un recipiente con el resto de los ingredientes, que se llena con relleno caliente.

Por 1 kg de zelents utilizados:

2-4 hojas de grosella;
2 paraguas de eneldo;
3-4 manzanas;
una cucharada de sal.

Coloque el frasco de verduras y frutas en un lugar frío. Los pepinos absorben rápidamente la composición, pruébelos cada dos días.

Sin vinagre

Los bocadillos agrios picantes irritan el revestimiento del estómago y no se recomiendan para personas que padecen gastritis o úlceras. Los pepinos ligeramente salados no dañarán a nadie si se cocinan sin vinagre. Se almacenan bien a temperatura ambiente, ya que se calientan dos veces con agua hirviendo.

Para 4 kg de zelents necesitará:

6 litros de agua;
ajo;
hojas de cerezo
granos de pimienta.

Los pepinos lavados y remojados se colocan en un frasco, alternando con especias y hierbas. Para verter se utilizan tres litros de agua hirviendo y una cucharada de sal. El recipiente está cubierto con una gasa. Después de dos días, el líquido se decanta, se llena un frasco de verduras con agua hirviendo, se atornilla con una tapa de metal y se envuelve con un paño grueso.

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Sin esterilización

Los pepinos, para los cuales se usa una receta simple, no requieren tratamiento térmico adicional para su almacenamiento en la casa. Para que las verduras crujen y no se ablanden:

Adquieren frutos con granitos y espinas negras.
El agua de salmuera pasa a través de un filtro.
La amargura se elimina al remojar.

Hojas de rábano picante y grosella, los dientes de ajo se envían al fondo de frascos estériles, los pepinos se apilan verticalmente, se vierte agua hirviendo.

Después de un cuarto de hora, el líquido se decanta en una cacerola, se vierten especias y pimientos, se hierve la salmuera y se agrega vinagre. Los frascos están llenos de composición caliente.

Además de 1,5 kg de pepinos, utilizan:

2 dientes de ajo;
guisante dulce;
40 g de azúcar;
2 cucharadas de sal;
vinagre 40 ml.

Zelentsy se aprieta con tapas estériles. Los bancos se llevan al armario o se dejan en la cocina.

En coreano

Los pepinos se utilizan en ensaladas, combinados con diversas verduras. Se puede preparar un aperitivo apetitoso y sabroso para el invierno con zanahorias y ajo.

Las verduras frescas y lavadas se mantienen en agua fría durante 2 o 3 horas, se enjuagan y se cortan en trozos, pimiento picante, en anillos. Muele las zanahorias para las ensaladas coreanas. El ajo se exprime y se espolvorea con azúcar.

Todas las verduras deben enviarse a un tazón y mezclarse bien. La marinada se cocina en un recipiente aparte, además de las especias y la sal, se le agrega aceite de girasol. La composición se vierte en un recipiente con el resto de ingredientes. Después de 2 horas, la ensalada se coloca en frascos de un litro estériles, se compacta, se llena hasta el borde con adobo y se esteriliza durante 15 a 20 minutos.

Se necesitan 2 kg de Zelentov:

cabeza de ajo
500 g de zanahorias;
vaina de pimiento picante.

Para verter, use ½ taza de azúcar, una cucharada de vinagre, 120 ml de aceite de girasol, sal.La ensalada resulta hermosa, bien guardada.

Con ácido cítrico

Por lo general, el vinagre de mesa o el vinagre de sidra de manzana se usa como conservante al decapar. Las verduras frescas con espinas negras se utilizan para hacer un refrigerio de invierno con ácido cítrico, y para que las frutas conserven su color, se necesitan semillas de mostaza.

Se colocan hojas de laurel y ajo en cada frasco, se vierten los guisantes de olor, se colocan los pepinos verticalmente en la parte superior, se vierte agua hirviendo. Después de un cuarto de hora, se decanta el agua agregando 2 cucharadas de azúcar y sal, se hierve la marinada. Se llena un frasco con una composición caliente, se vierten 5 g de ácido cítrico en cada uno, se atornilla con una tapa.

húngaro

Los residentes de verano que cultivan verduras en su sitio no tienen tiempo para enrollarlas para el invierno, utilizando recetas complejas. La conservación de pepinos en húngaro se distingue por una preparación simple, una pequeña cantidad de ingredientes:

Las latas de un litro se lavan con soda y se esterilizan durante 15 minutos.
Las puntas se retiran de la vegetación limpia, las frutas no se empapan, sino que se doblan inmediatamente en recipientes.
Vierta mostaza, especias, agregue ajo.
Se combinan cuatro vasos de agua con una cucharada de sal y 100 g de azúcar, después de hervir se vierten 150 ml de ácido tartárico.
Los frascos de pepinos están llenos de adobo caliente.

Según la receta, se toman un kilogramo de pepinillos, 3 dientes de yema, 3 o 4 dientes de ajo. La pieza de trabajo se enrolla con tapas, se lleva al sótano.

Con zanahorias

Los pepinos, marinados con verduras, se sirven tanto como aperitivo como como ensalada. En muchas familias, los pepinillos se vacían rápidamente y se cierran con zanahorias, hierbas, cebollas y ajo finamente picados. Todos estos ingredientes se ponen en una jarra y se calientan llenando el recipiente con agua hirviendo, que se decanta a los 5 minutos, y las verduras se vierten con adobo y vinagre.

Por 1,5 kg de pepinos:

1 cebolla
2 zanahorias
cabeza de ajo
hojas de roble y grosella.

Se envía un litro de agua a una cacerola, se vierte medio vaso de azúcar, se vierten 2 cucharadas de sal. Agregue 150 ml de vinagre al adobo terminado.

Con pimienta

Para atraer la atención de los niños con tonos brillantes, para complacer a los miembros del hogar con una variedad de verduras, ricas en vitaminas, las verduras frescas se envían al agua fría durante un par de horas. Y mientras se mojan:

Las semillas se extraen de los pimientos rojos y amarillos, los frutos se dividen en 4 partes.
El ajo se quita de la cáscara, se corta en trozos.
Las zanahorias se pelan y se trituran en tiras.

Las verduras se colocan en el fondo de un frasco de vidrio, los pepinos se colocan herméticamente, alternando con pimientos, se cubren con los ingredientes restantes y se llenan con agua hirviendo.

Vierta agua en una cacerola, vierta los granos de pimienta, 6 cucharadas de azúcar, 2 sal, los brotes de clavo, la hoja de laurel, hierva durante 1 minuto. y agregue medio vaso de vinagre.

Después de drenar el líquido enfriado de un frasco de verduras, vierta la marinada, apriete con las tapas desinfectadas y envuélvala durante 2 días.

Pepinos venenosos

Los amantes de la comida picante adorarán los pepinillos en escabeche crujientes con pimientos picantes y hojas de rábano picante. Para enrollar frascos de 2 litros, tome 1 kg de verduras tiernas, ajo, condimento.

De 8 vasos de agua, 4 cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar, haga una marinada, que se rellena con pepinos, agregue 20 ml de vinagre. Los bancos se colocan en una cacerola o palangana grande y se esterilizan durante 20 minutos.

Para hacer los pepinos vigorosos, poner 6 guisantes de pimienta negra, pimienta de Jamaica y ají, ajo. Las hojas de grosella y el eneldo seco dan un aroma agradable..

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En georgiano

Puede complacer a la familia con una ensalada de zelentz, al conservarla, se usa un vertido de salsa de tomate, se agregan especias en forma de cilantro, lúpulo-suneli. Gracias a estos componentes, el aperitivo adquiere picor y tiene un aroma específico. El proceso de cocción no plantea ninguna duda:

Después de remojar, los pepinos se limpian con una toalla, se cortan en rodajas, se quita la piel de las frutas grandes y se seleccionan las semillas.
Los tomates se escaldan con agua hirviendo, se pican y se envían a una licuadora.
El puré resultante se sala y se combina con pimienta, lúpulo-suneli, se hierve durante un cuarto de hora.
Ponga los pepinos en la pasta de tomate, hierva durante varios minutos.
En la última etapa, agregue el ajo, vierta un cuarto de taza de vinagre.

Si se toma 1 kg de zelents para una ensalada en georgiano, se necesitan 500-600 g de tomates, lúpulo-suneli: una cucharadita, pimiento rojo. El aperitivo se ve brillante y apetitoso.

Con pasta de tomate

Resulta muy sabroso, las verduras en salsa de tomate se preparan rápidamente. Para encurtir 2 kg de pepinos, utilice:

ajo y una cucharada de sal;
un vaso de vinagre y pasta;
eneldo y perejil.

Los pepinillos se ponen en un frasco enteros, las verduras se colocan en el fondo. Vierta 1,5 litros de agua en una cacerola y cocine con un tomate, después de hervir, agregue vinagre. El recipiente con verduras se llena con salmuera, se esteriliza en la estufa durante un cuarto de hora.

En búlgaro

Todas las mujeres conocían esta receta para hacer pepinos en escabeche en la Unión Soviética; no ha perdido su popularidad incluso ahora. No se requiere una gran cantidad de componentes, pero se utilizan:

granos de pimienta;
1 cebolla
4 dientes de ajo;
Hoja de laurel.

Zelentsy, reposado en agua durante 4 horas, se coloca en un recipiente de un litro, el resto de los ingredientes se envían allí, se rellena con una marinada hecha a base de sal y azúcar, se agrega vinagre. El frasco se esteriliza durante 10 o 15 minutos.

Con cebolla

Las hojas de grosella, las hojas de rábano picante se colocan en platos desinfectados, se envían ajo y albahaca, se vierte mostaza. Los pepinos remojados se combinan con aros de cebolla. Vierta agua hirviendo dos veces durante 15 minutos.

Vierta 3 cucharadas de azúcar y sal, granos de pimienta y hojas de laurel en el líquido exprimido, hierva y agregue 150 ml de vinagre. La marinada se llena hasta arriba con un frasco de verduras.

Para preparar un kilogramo de pepinos crujientes, tome 1 cebolla, 1/2 cabeza de ajo, 6 vasos de agua.

Con mostaza

Esterilizar frascos de verduras lleva mucho tiempo. Cuando se tratan con calor, los pepinos pierden su tono esmeralda, pero puede encurtirlos en frío y conservar su color. Para ello necesitará:

1 l. mostaza en polvo;
hojas de rábano picante y cereza;
plumas de ajo.

Los pepinillos y las verduras se colocan en frascos, se llenan de salmuera, pero no calientes, sino fríos, y se dejan en la cocina. Después de dos días, el líquido se decanta, el recipiente se vierte con agua corriente, se vierte mostaza. Guarde la pieza de trabajo en el sótano debajo de una tapa de plástico.

Con salsa de tomate

Los recipientes de vidrio se llenan con pepinos, se remojan durante varias horas, especias, hojas aromáticas y se vierte agua hirviendo en la parte superior. Después de 5 minutos, se decanta el líquido en una cacerola y se hierve la marinada, agregando ketchup, sal, pimienta y azúcar.

Con rábano

Ensalada deliciosa y picante combina bien con carnes y pescados, y junto con patatas y cebollas se convierte en el segundo plato. Para su preparación se utiliza:

0,5 kg de zelents;
½ vaso de aceite;
200 g de rábano;
chile y guisantes.

Las verduras se lavan, se secan, se cortan en círculos pequeños, se infunden durante un cuarto de hora. Vierta sal y pimienta en el agua, hierva por un par de minutos. El aceite de girasol se calienta en una sartén y se vierte en un frasco, se colocan pepinos y rábanos, se rellenan con adobo y vinagre, se prenden fuego para esterilizarlos.

Con tomates

A las amas de casa les encanta enlatar verduras junto con tomates. El surtido resulta hermoso y picante, se prepara rápida y fácilmente. Las verduras se lavan a fondo, se quitan las puntas de los pepinos, se perforan los tomates con un palillo de dientes y se doblan firmemente en un recipiente estéril, que se llena con agua hirviendo.

Después de 10 minutos, el líquido se decanta, se sala, se vierte el azúcar y se hierve la marinada, antes del final, se agrega vinagre y se vierte en un frasco de verduras hasta el borde. Además de pepinos y tomates, se utilizan granos de pimienta, eneldo y hojas olorosas.

Con ajo

Con un kilogramo de verduras frescas puede hacer un bocadillo sabroso, pero para esto solo necesita una cucharada de sal, eneldo joven y media cabeza de ajo.

Los pepinos lavados deben dividirse en longitud en 4 partes, picar las verduras. Espolvorear las frutas con pimienta molida, poner en un bol de vidrio, sal, agregar ajo y eneldo.Todos los componentes se mezclan en un par, se obtienen pepinos ligeramente salados.

¿Cómo y cuánto tiempo se pueden almacenar las piezas de trabajo?

Las verduras marinadas en casa pueden conservarse en el frigorífico, en la despensa y en el sótano, pero se recomienda conservarlas en un plazo de 12 meses. Con un almacenamiento más prolongado, los pepinos pierden sus propiedades beneficiosas y el frasco a veces explota.

Los encurtidos no deben dejarse en el apartamento, sino que deben llevarse a una habitación donde el calor no supere los 2 ° C. Zelentsy de un recipiente abierto debe usarse o comerse en una semana.