TOP 10 recetas de pepinos en escabeche con semillas de mostaza para el invierno, con y sin esterilización
El verano nos da generosamente todo tipo de verduras y frutas, y la mayoría de las familias en este momento hacen la conservación. Uno de los encurtidos favoritos de nuestra gente son los pepinos con semillas enteras de mostaza para el invierno. Zelentsy en frascos tiene picante y crujiente. Estos pepinos serán apropiados en todas partes: tanto como plato independiente para patatas como como ingrediente de ensalada en Olivier y vinagreta.
Características de enlatar pepinos con mostaza.
El picor de estos alimentos enlatados surge precisamente del uso de mostaza. Agregará un ligero olor y un poco de especias a las verduras, por lo que no tendrá que preocuparse demasiado por agregar muchos condimentos.
La mejor conservación se obtiene a partir de variedades de zelents en escabeche. Se ven compactos y hay protuberancias en la piel. Al salar pepinos en rodajas, debe tener cuidado de no picar demasiado, de lo contrario estarán blandos. El tamaño óptimo de los círculos es de 1 centímetro de grosor.
Preparación de los ingredientes principales
Para conservar los pepinos con mostaza, se preparan muchas hierbas, dientes de ajo y raíces de rábano picante. Los tallos y plumas de eneldo, así como las hojas de perejil, se lavan y secan cuidadosamente. Los demás ingredientes también se lavan y, si es necesario, se pelan y cortan. Se remojan los pepinos y se recortan los extremos.
Los recipientes para enlatar se preparan con anticipación: toman latas con una capacidad de 1 a 3 litros y verifican su integridad. Luego se lavan con una solución de soda. Lo mismo se aplica a las tapas de costura. Todos estos platos están esterilizados.
Debe llevar platos esmaltados o de acero inoxidable para cocinar la marinada.
Formas de encurtir pepinos con mostaza en casa.
Hoy en día existen muchas opciones para liar pepinos con mostaza. Las recetas más populares son con vodka, sin vinagre, con pimienta, sin esterilizar, con eneldo y cebolla. Todos estos métodos se discutirán a continuación.
Con semillas de mostaza para el invierno
Estas son las clásicas verduras en escabeche, tienen un sabor a las compradas en la tienda: las verduras son crujientes y picantes.
Para preparar zelents con semillas de mostaza enteras, necesita los siguientes productos:
- pepinos
- verduras y raíces de rábano picante;
- dientes de ajo;
- mostaza entera
- sal;
- azúcar granulada;
- vinagre de mesa.
Primero, recolecte los pepinos cocidos con hierbas y ajo en un recipiente. Luego vierta agua hirviendo e incube durante 15 minutos. Después de eso, se drena. Este procedimiento se repite.
Puede usar agua escurrida para hervir la marinada. Se agregan sal y azúcar al agua hirviendo y se mantienen al fuego durante un minuto más.
Luego, en cada recipiente con pepinos, dé 0.5 cucharaditas de semillas de mostaza secas y 1 cucharadita de solución de vinagre al 9%. Vierta la marinada hervida encima. Se vierte un frasco de verduras con adobo, se enrolla y se almacena debajo de tapas de hierro.
Con mostaza seca
Esta receta también se diferencia de la anterior en la presencia de aceite vegetal, que hace que los pepinos sean especialmente tiernos, y resulta delicioso. Para preparar el plato, use frascos de medio litro.
Ingredientes:
- pepinos
- polvo de mostaza seca;
- aceite de girasol;
- azúcar;
- polvo de pimienta negra;
- sal;
- Solución de vinagre al 9%.
Para enlatar, los pepinos se cortan a lo largo y se colocan en una cacerola. Allí se añaden todos los ingredientes secos, así como aceite y vinagre. Insiste medio día. Luego, las verduras se colocan en los frascos y se vierte el jugo, que apareció como resultado de la infusión. La salazón se lleva a ebullición y se esteriliza en 40 minutos.
Con albahaca
En este caso, se obtienen pepinos enlatados con excelente sabor y aroma.
Ingredientes:
- pepinos
- granos de mostaza;
- agua;
- Solución de vinagre al 9%;
- sal;
- raíz de rábano picante;
- hojas secas de albahaca;
- inflorescencias de eneldo;
- albahaca fresca.
Primero, las verduras y otros componentes de las plantas se colocan en frascos. Luego se prepara un adobo, que consiste en agua, azúcar granulada, vinagre al 9% y solución salina. El contenido de las latas se vierte con líquido caliente y se hierve durante 15 minutos, se sella.
Con vodka
El vodka se conoce desde hace mucho tiempo como un conservante adicional. Si marina pepinos con su adición, adquirirán firmeza y un sabor interesante. Además, las hojas de grosella y cereza agregarán "ralladura", y una mezcla de pimientos agregará picante.
Ingredientes:
- pepinos
- mostaza en polvo;
- vodka;
- hojas de eneldo;
- pimienta de Jamaica;
- hojas de rábano picante;
- pimiento morrón
- hoja de laurel;
- dientes de ajo;
- vainas de pimiento picante;
- hojas de grosella y cereza;
- azúcar granulada;
- sal;
- Solución de vinagre al 9%.
La cocción comienza con pimientos morrones y amargos. Se lava, se libera del medio y se tritura. Luego se cortan las hierbas lavadas y las cebolletas. Todo se pone en frascos y, después de las verduras, se envían verduras preparadas.
Después de eso, los frascos con el contenido se vierten con agua hirviendo y, después de cerrarlos con tapas, resisten un tercio de hora. Escurre el agua y repite el proceso nuevamente. Para preparar la marinada, tome el líquido después de la infusión. Cuando hierve el agua, le agregan sal, azúcar granulada y vinagre. Se vierte mostaza en polvo y vodka en cada frasco, luego se vierte la marinada encima.
Sin esterilización
De acuerdo con esta receta, debe encurtir pepinos con salazón fría. Los bancos preparan envases de 3 litros.
Ingredientes:
- pepinos medianos;
- mostaza molida;
- dientes de ajo;
- sal;
- hojas y raíces de rábano picante;
- inflorescencias de eneldo;
- hojas de cerezo
- granos de pimienta negra;
- pimienta de Jamaica;
- grosellas y hojas de roble, laurel, pimiento rojo (opcional).
Asegúrate de que las verduras sean del mismo tamaño, están preparadas. Las latas y las tapas de hierro se calientan en paralelo. Se lavan las verduras, las raíces y el ajo.
Una hoja y raíz de rábano picante, paraguas de eneldo, un poco de ajo, hojas de cereza, pimientos se colocan en el fondo de las latas. Luego, los zelents se doblan firmemente. Vuelva a poner encima todos los ingredientes que estaban en el fondo del frasco, excepto la hoja de rábano picante. Se vierte polvo de mostaza.
Luego, la sal se disuelve en agua fría hervida. Esta salmuera se vierte en frascos. Cubre los pepinillos con tapas de plástico.
Sin vinagre
Esta receta también usa mostaza de grano y reemplaza el vinagre con ácido cítrico.
Ingredientes:
- pepinos
- semillas de mostaza;
- cebollín;
- inflorescencias de eneldo;
- hoja de laurel;
- ácido de limón;
- guisantes de pimienta blanca y negra;
- azúcar granulada;
- sal.
Eneldo, hojas de laurel, platos de ajo se colocan en el recipiente preparado.Después de eso, doble las verduras con fuerza y vierta agua hirviendo sobre ellas. Vierta después de un cuarto de hora. Luego agregue azúcar granulada, sal y ácido cítrico. Llevar a ebullición y hervir durante un minuto. La pimienta, la mostaza se dan en un recipiente con verduras y se vierten con salmuera. Luego se sellan con tapas de hierro.
Con eneldo y cebolla
Esta receta ya tiene muchos años, pero estos rollitos se comen perfectamente en invierno, porque los pepinos de ellos tienen un sabor que estimula el apetito.
Ingredientes:
- zelentsy;
- mostaza en polvo;
- cebolla;
- hoja de laurel;
- hojas de eneldo;
- pimienta negro;
- sal y azúcar granulada;
- agua;
- vinagre.
Para preparar esta salazón, se pica finamente la cebolla y el eneldo preparados. También lava y recorta las puntas de los pepinos. Luego, todos los ingredientes se ponen en una cacerola, se calientan hasta que hierva y se mantienen al fuego durante 15 minutos.
Zelentsy se saca y se envasa en frascos esterilizados. Vierta la salmuera en la que se cocinaron y selle.
Con pimienta
A los amantes de los platos picantes les gustarán estos encurtidos.
Ingredientes:
- pepinos
- mostaza en polvo;
- ramas de eneldo con semillas;
- raíz de rábano picante;
- pimienta amarga en vainas;
- cabeza de ajo
- sal;
- agua.
Empiezan por preparar los ingredientes. Luego, las especias y hierbas se colocan en el fondo del frasco, las verduras se colocan firmemente. Prepara la marinada. Después de eso, se enfría y se vierte en recipientes con verduras. Insista 3 días en una habitación fría, después de lo cual el líquido se escurre y se vuelve a hervir. Se vierte inmediatamente después de hervir y se sella.
Almacenamiento de conservación
Para una buena conservación de la salazón y las costuras, es adecuada una habitación fresca y oscura. Puede ser un frigorífico, un sótano, un trastero o un balcón. Puede almacenarse durante 1 año.
Si enrollas muchos pepinos deliciosos con mostaza en el verano, en invierno siempre habrá una adición a los platos principales o un ingrediente excelente en tu ensalada favorita.
