12 mejores recetas para hacer tomates calientes para el invierno paso a paso

Hay muchas recetas sobre cómo cocinar tomates rojos, verdes y calientes para el invierno. Cada ama de casa tiene sus propios secretos para hacer giros. Tradicionalmente, los tomates y pimientos enteros, cortados en círculos, se colocan en frascos limpios y se vierten con adobo caliente. Es recomendable pasteurizar los rizos antes de un almacenamiento prolongado. Puedes hacer ensaladas saladas con tomates.

Secretos de cocinar tomates picantes para el invierno.

Lo que necesitas saber:

1. Los ingredientes principales del bocadillo picante son los tomates y los pimientos.
2. Para los espacios en blanco, tome solo verduras frescas, jóvenes, no demasiado maduras, elásticas, sin pudrirse y dañar.
3. Primero, las verduras se lavan bien y luego se secan bien.
4. La pimienta le da el picor a los espacios en blanco: rojo o verde. El más ardiente y agudo es el rojo. Cuando trabaje con él, no se frote los ojos con las manos.
5. El rábano picante, el ajo y una mezcla de pimientos secos le dan un sabor picante a los espacios en blanco. Se obtiene un sabor más delicado agregando rodajas de zanahorias y manzanas.
6. Para los espacios en blanco, se utilizan frascos y tapas limpios y esterilizados.
7. Los rizos no "explotarán" si se pasteurizan antes del almacenamiento. Puede agregar un poco (estrictamente de acuerdo con la receta) de vinagre, ácido cítrico o un par de tabletas de aspirina.
8. Para los espacios en blanco, tome sal gruesa sin yodo, azúcar cristalina, preferiblemente aceite de girasol no refinado, vinagre al 9 por ciento.
9. Los giros deben hacerse estrictamente de acuerdo con la receta.
10. Un encurtido o adobo siempre se prepara con un margen.

Selección y preparación de ingredientes principales y envases.

Cómo elegir verduras y preparar envases:

1. Para los espacios en blanco, se toman tomates de tamaño mediano, es más fácil ponerlos en frascos.
2. Las verduras deben estar frescas.
3. Cuanto más finos sean los tomates, mejor se remojarán en salmuera.
4. Antes de cocinar, los tomates se mantienen en agua fría durante 2 horas.
5. Grado recomendado - Crema. Puede comprar cualquier variedad de tomates rojos, marrones y verdes.
6. Las verduras se lavan y se secan antes de centrifugar.
7. Los pimientos (frescos y secos) de cualquier variedad se utilizan para espacios en blanco.
8. En el fondo de cada frasco, se deben colocar 1 hoja de laurel, 3-5 guisantes de pimienta gorda o pimienta negra, verduras.
9. Los frascos de vidrio deben lavarse y esterilizarse, examinarse para detectar posibles grietas o astillas.
10. Para los giros, se utilizan tapas de hojalata que se pueden cerrar con una llave, así como tapas de giro para latas roscadas.

Las mejores recetas para cosechar tomates picantes.

De entre una gran cantidad de recetas, elija la que más se adapte a sus gustos.Puede comenzar haciendo un par de latas de tomates calientes para cada receta.

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La forma clásica de cocinar

Tradicionalmente, las verduras se preparan primero:

1. Los tomates se colocan en frascos esterilizados en su conjunto.
2. Las verduras se cortan en trozos grandes.
3. Los pimientos rojos o pimientos picantes se cortan en tiras o aros.
4. El ajo se coloca entero o cortado en rodajas.
5. Las zanahorias se cortan en aros.

La marinada se prepara por separado:

• se deja hervir el agua;
• agregue azúcar, sal;
• agregue vinagre al final.

Las verduras se vierten con adobo caliente. Luego, las latas se pasteurizan, es decir, se colocan en una cacerola con agua caliente, se hierven durante varios minutos: 0.5 litros - 16 minutos, 1 litro - 22 minutos, 2 litros - 26 minutos, 3 litros - 35 minutos. Después de la pasteurización, los frascos se enrollan con tapas y se les da la vuelta, envueltos en una manta. Puede probar giros solo después de 3 meses.

Los bocadillos picantes y salados se hacen con vegetales. A diferencia de los tomates enteros en escabeche, las ensaladas hechas con verduras picadas cocidas en aceite de girasol deben esterilizarse antes de guardarlas. Los tomates en este caso se pican finamente, el resto de las verduras se pican con una licuadora o rallador.

Todas las verduras se colocan en una cacerola. Agregue (según la receta) sal, azúcar, aceite de girasol (oliva), al final, vinagre. La ensalada se lleva a ebullición y luego se hierve durante varios (2-4) minutos. Luego, la merienda se coloca en frascos y se pasteuriza durante 15-35 minutos.

Sin esterilización

Puede cocinar tomates en escabeche para el invierno sin pasteurizar.

Es cierto que estos tomates picantes deberán almacenarse en una habitación fría. En el calor, pueden "disparar".

Cómo preparar tomates sin pasteurizar:

• enjuague las verduras, seque, vierta en frascos;
• vierta agua hervida (caliente);
• espere 16 minutos;
• vierta el agua nuevamente en la sartén, agregue sal, azúcar, hierva, al final agregue un poco de vinagre;
• vierta las verduras con la marinada retiradas del fuego;
• cerrar los frascos con tapas.

Usando tomates verdes

Un bocadillo caliente está hecho de tomates verdes, pimientos, ajo. Los tomates verdes huelen muy bien y crujientes. Un bocadillo hecho con estos tomates se puede almacenar incluso a temperatura ambiente. Se prepara de la manera clásica: las verduras se cortan en trozos grandes, luego se colocan en frascos, se vierten con adobo caliente y luego se esterilizan.

Aperitivo caliente en escabeche:

• tomates verdes (divididos en 4 partes) - 3,45 kilogramos;
• pimientos amargos y morrones - vaina;
• ajo - 1 cabeza pequeña;
• verduras, granos de pimienta;

Para el adobo (por litro de líquido):

• sal - 35 gramos;
• azúcar - 105 gramos;
• vinagre - medio vaso.

Con ají y ajo

Receta de tomates picantes (con pasteurización):

• tomates enteros - 3,15 kilogramos;
• ají - 3 piezas;
• ajo - 6 dientes;

Para el adobo (por litro de líquido):

• sal - 65 gramos;
• azúcar - medio vaso;
• solución de ácido acético - 75 mililitros.

En coreano

Receta de ensalada picante enlatada (todas las verduras están cortadas):

• tomates - 2,15 kilogramos;
• ajo - 6 dientes;
• Pimienta búlgara - 3 piezas;
• mezcla de pimiento seco - 0.5 cucharadita;
• sal - 65 gramos;
• azúcar - 105 gramos;
• solución de ácido acético - 95 mililitros;
• aceite de girasol - 105 mililitros.

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Con miel

Cómo cubrir tomates enteros con miel:

• tomates - 3,15 kilogramos;
• ají - 3 piezas;
• ajo - 6 dientes.

Para la marinada (por litro de líquido):

• miel - medio vaso;
• sal - 35 gramos;
• solución de ácido acético - 75 mililitros.

Con verdes

Ingredientes para hacer ensalada picante en frascos (las verduras están precortadas):

• tomates - 3,15 kilogramos;
• ají - 3 vainas;
• un manojo de verduras (eneldo, perejil, apio);
• ajo - cabeza;
• sal - 75 gramos;
• azúcar - medio vaso;
• aceite de girasol - 105 mililitros;
• solución de ácido acético - 95 mililitros.

Con hojas de rábano picante, grosella y cereza

Tomates enteros en escabeche para el invierno:

• tomates - 3,45 kilogramos;
• ají - 2 vainas;
• ajo - 6 dientes;
• hojas y raíz de rábano picante, hojas de grosella, cerezas.

Para la marinada (por litro de líquido):

• sal - 65 gramos;
• azúcar - medio vaso;
• solución de ácido acético - 95 mililitros.

Con pimientos picantes y morrones

Ensalada salada y picante (todas las verduras están picadas):

• tomates verdes y rojos: 1,45 kilogramos cada uno;
• pimiento - 0.450 kilogramos;
• ají - 2 vainas;
• ajo - cabeza;
• sal y azúcar - 65 gramos cada uno;
• solución de ácido acético - 75 mililitros;
• aceite de girasol - 105 mililitros.

Tomates cherry picantes

Cómo cerrar tomates cherry enteros para el invierno:

• tomates - 3,55 kilogramos;
• ají - 1 pieza;
• ajo - 6 dientes;
• un par de paraguas de eneldo, un poco de perejil.

Para la marinada (por litro de líquido):

• sal - 35 gramos;
• azúcar - medio vaso;
• solución de ácido acético - 85 mililitros.

Con cilantro y tomillo

Cómo cerrar tomates picantes con especias:

• tomates - 3,45 kilogramos;
• Pimienta búlgara - 2 piezas;
• ajo - 6 dientes;
• tomillo - 4 ramas;
• cilantro - una pizca;
• limón - 2 frutas;
• aceite vegetal - 105 mililitros;
• solución de ácido acético - 55 mililitros;
• sal - 35 gramos;
• azúcar - media taza.

Los tomates se cortan en 4 partes, se hornean en el horno. Ajo - triturado, salteado en aceite, se agregan hierbas. Todos los ingredientes están combinados. Agregue azúcar, vinagre, jugo de limón, especias, sal. Luego, la merienda se coloca en frascos, se esteriliza.

Con pimienta de cayena

Tomates picantes en escabeche (enteros) calientes:

• tomates - 3,45 kilogramos;
• pimienta de cayena - 0.305 kilogramos;
• ajo - 6 dientes.

Para la marinada (por litro de líquido):

• sal - 35 gramos;
• azúcar - 65 gramos;
• solución de ácido acético - 75 mililitros.

Reglas de almacenamiento para tomates en escabeche.

Los rizos deben almacenarse en un lugar oscuro y fresco. Por ejemplo, en un sótano (garaje o cabaña de verano), un trastero sin calefacción, un frigorífico.

Puede guardar las verduras en escabeche esterilizadas en el apartamento.

Un bocadillo abierto debe guardarse en el refrigerador por no más de 3 a 5 días.