TOP 10 recetas para cocinar espárragos en invierno, con y sin esterilización

Se cultivan espárragos y en las casas de campo y en los jardines. Cuidar la cultura no es difícil, pero madura en regiones con veranos cálidos y largos. Los frijoles verdes en vaina se echan a perder en 3-4 días. Los terratenientes del noroeste del país están interesados ​​en recetas para preparar espárragos para el invierno. Este producto dietético es encurtido y fermentado, agregado a ensaladas, enrollado en frascos.

Los beneficios de los espárragos

Los frijoles del cultivo, que pertenece a la variedad del azúcar, no absorben gases de escape, sustancias tóxicas del medio ambiente. Incluso las vainas son buenas para comer. En la antigüedad, los romanos y los egipcios elaboraban polvos y máscaras a partir de espárragos que ocultaban los pliegues del rostro y rejuvenecían la piel. Los frijoles son ricos en arginina, que reduce el porcentaje de azúcar en sangre, por lo que son buenos para los diabéticos. 100 gramos de un producto vegetal contienen menos de 50 calorías, lo que le permite incluir espárragos en varias dietas, reemplazar la pasta, los cereales y las papas.

La fibra presente en los frijoles se absorbe fácilmente y limpia los intestinos de sustancias tóxicas. El hierro tiene un efecto beneficioso sobre el hígado, mejora la composición de la sangre. El producto contiene oligoelementos en forma de potasio y magnesio, ácido fólico, riboflavina.

Al comer espárragos:

  1. El sueño se normaliza.
  2. El exceso de líquido sale del cuerpo.
  3. El sistema nervioso se calma.
  4. Se refuerza la inmunidad.
  5. Se restaura la potencia.

Los frijoles estimulan el hígado, previenen el desarrollo de enfermedades cardíacas, eliminan el edema. Además de propiedades medicinales, tienen un sabor agradable, son aptas para hacer sopas, ensaladas, guarniciones, van bien con verduras y carnes, guisos, fritos y horneados.

espárragos en un bol

Reglas generales para cosechar frijoles para el invierno.

Para no estropear el sabor de la verdura, para preservar oligoelementos y ácidos, debe cumplir con ciertos requisitos.

Las vainas verdes se lavan a fondo, se quitan las puntas, se cortan en trozos de unos 4 centímetros de largo y se colocan en agua, donde se hierven durante al menos 5 minutos.

Para preparar espárragos para el invierno, debe lavarlos con soda, ponerlos en frascos, lo mejor de todo con una capacidad de 0.5 litros, sumergirlos en una cacerola 2/3 de la altura, hervir los frijoles y las tapas para unir.

La esterilización debe realizarse a fuego lento.

La receta clásica de pepinillos

Las vainas de legumbres jóvenes tienen una textura delicada y absorben rápidamente el líquido.No es necesario cocinar el producto durante mucho tiempo. Para marinar un kilogramo de frijoles para el invierno, tome:

  • vinagre - ¼ de vaso;
  • sal - una cucharadita;
  • azúcar - 50 gramos;
  • eneldo - 3 ramas;
  • ajo - 4 dientes;
  • agua - 2 vasos.

frijoles espárragos lavados

Las vainas deben clasificarse, lavarse, deshacerse de las demasiado maduras, cortar las esquinas gruesas en ambos lados, lo que puede estropear el sabor de la pieza de trabajo. Los palitos de 3 centímetros de largo deben echarse en agua hirviendo y hervirse durante 5 minutos para cristalizar el líquido; luego se transfieren a un colador.

Eneldo clasificado y lavado, los dientes de ajo pelados se colocan en el fondo del frasco, los frijoles hervidos se vierten encima. Para preparar la marinada, se disuelve el azúcar y la sal en agua hirviendo. El vinagre se envía a la composición resultante. Se vierte una marinada caliente en un frasco de vainas y condimentos. El recipiente se coloca en una cacerola para su esterilización, después de lo cual se enrolla con tapas de hojalata y, volteándolo, se envuelve con una manta o toalla durante varias horas.

Los frijoles en escabeche serán más aromáticos y picantes si agrega pimienta y hojas de laurel a los ingredientes.

En coreano

Se puede preparar una guarnición o un plato abundante no solo con papas o coliflor: se obtiene un aperitivo increíble y delicado de las legumbres.

Para marinar 500 gramos de espárragos en coreano, debe tomar:

  • cebolla;
  • Hoja de laurel;
  • ajo - varios dientes;
  • sal - 10 gramos;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • aceite de girasol - 1/2 taza;
  • cilantro;
  • polvo de pimiento picante - 1 cucharadita.

ensalada con espárragos

Enjuagar las vainas, quitar los extremos, cortar y hervir durante 2 minutos en agua salada con hojas de laurel. Los frijoles blanqueados se filtran a través de un colador. Pelar y picar zanahorias y cebollas, frotar el ajo. Estos ingredientes se mezclan con las vainas, la masa se transfiere a una cacerola.

Se agregan vinagre, cilantro, pimienta y sal al aceite calentado. Cuando hierva la marinada, se vierten verduras sobre ellos. Los frijoles se colocan en frascos y, para su almacenamiento durante el invierno, se esterilizan durante 20 minutos cada uno, enrollados con tapas. Para las condiciones del hogar, esta receta para cocinar verduras en coreano es bastante adecuada. Un refrigerio aromático atraerá tanto a los miembros de la familia como a los invitados.

Judías verdes con chucrut

Hay muchas formas de conservar oligoelementos y ácidos en las legumbres. No tiene por qué estar congelado, enlatado o en escabeche. El chucrut tiene un sabor original y es muy saludable. Para obtener salmuera, tomar:

  • litere de agua,
  • 5 gramos de ácido cítrico;
  • sal - 2 cucharadas.

Las vainas se lavan, se quitan las puntas de ambos lados y se colocan en un frasco o barril, compactando ligeramente. Para preparar una solución, se vierte sal y ácido en agua hirviendo, se hierve durante 5 minutos y se vierten frijoles. El recipiente se tapa y se ata, se aplica opresión.

Unas semanas más tarde, a temperatura ambiente, comienza el proceso de fermentación. Las vainas se llevan a un lugar fresco, donde se amargan durante un mes más. El chucrut se puede servir como aperitivo o guarnición. La preparación se utiliza con carne, patatas. Guárdelo en el refrigerador.

tarro de espárragos

Green Bean Lobio - Receta para el invierno

La cocina georgiana es famosa por sus platos. A muchas personas les gusta el khinkali hecho de carne molida, el chakhokhbili hecho de pollo, el pkhali hecho de verduras guisadas y la famosa sopa kharcho. Las amas de casa del soleado país de Sakartvelo ofrecen varias opciones de lobio. Siempre contiene cilantro, pasta de tomate, especias. Los georgianos usan frijoles rojos triturados para preparar este plato, pero los espárragos también son adecuados para este propósito:

  1. Las vainas lavadas, peladas y cortadas se hierven durante 15 minutos.
  2. Los tomates se escaldan, pelan y cortan en cubos.
  3. Las cebollas picadas se fríen en aceite de girasol en un caldero.
  4. Se mezclan todos los ingredientes en el mismo bol, se agrega el agua en la que se cocieron los frijoles, se taparon, se prendieron fuego y se hirvieron por 5 minutos.
  5. Se vierte perejil picado, albahaca y cilantro, ajo rallado en verduras guisadas, se agrega sal y pimienta.

Lobio se traslada a frascos, donde se esterilizan y se enrollan con tapas. Para preparar un plato georgiano, use:

  • frijoles de espárragos - 1 kilogramo;
  • tomates - 5 piezas;
  • especias
  • aceite de girasol.

El aperitivo resulta picante y apetecible. Lobio es perfecto para el uso diario y para un festín.

espárragos con hierbas en un frasco

Ensalada de pimiento en frascos

Habas de espárragos verdes va bien con varias verduras: ajo, zanahorias, tomates. Servido con pasta, pescado, pollo, luce delicioso y original. La ensalada de vainas se almacena en invierno, aunque no esté esterilizada, tiene aroma y sabor agridulce. Tal espacio en blanco es asequible, no requiere habilidades culinarias. Usando una de las recetas, tome:

  • frijoles y pimientos dulces: 300 gramos cada uno;
  • zanahorias - 200;
  • aceite de girasol -1/3 taza;
  • azúcar - 40 gramos;
  • tomates - 1 kilogramo;
  • vinagre - 40 mililitros;
  • ajo - 1 pieza;
  • sal - una cuchara.

Las vainas se lavan, deshacerse de las puntas ásperas. Corte los pimientos en tiras, las zanahorias en tiras, los frijoles en trozos. Los tomates se pasan a través de una picadora de carne, se vierten en una cacerola y se cocinan con aceite de girasol y azúcar durante minutos 3. Las verduras se cuecen durante un cuarto de hora. Cuando las zanahorias se hayan ablandado, poner las vainas, volver a ponerlas al fuego durante 10 minutos.

Si los frijoles adquieren un tono oliva, es necesario agregar pimientos dulces y picantes, ajo y vinagre un poco más tarde. Después de hervir la mezcla de verduras, debe verterla en frascos, enrollarla con tapas de hojalata, darle la vuelta y envolverla durante un día.

frijoles de espárragos enlatados

Enlatado con verduras

Los espárragos son fáciles de preparar para el invierno utilizando diferentes métodos, reemplazando algunos ingredientes con otros componentes. Este producto no se echa a perder hasta la primavera y tiene un sabor agradable si se conserva con verduras. Usando una receta simple, seleccionan:

  • vainas jóvenes - 4 kilogramos;
  • tomates y pimientos - 1 kilogramo cada uno;
  • aceite de girasol - 2 tazas;
  • vinagre - 1 cuchara;
  • sal - 80 gramos.

Las verduras deben lavarse, pelarse, picarse y mezclarse en una cacerola, sazonando con pimiento picante y sal. Después de verter aceite de girasol en el espacio en blanco, debe esperar hasta que todo hierva y cocinar durante 40-45 minutos. Antes de retirar los frijoles y las verduras del fuego, agregue vinagre. La conservación se coloca en frascos, se esterilizan con anticipación, se enrollan con tapas y se envuelven en un paño tibio hasta que el contenido se enfríe.

espárragos con verduras en un frasco

Conservación con albahaca y laurel

Las hierbas y hojas picantes mejoran el sabor de los frijoles, les dan un aroma único. Puede cerrar un producto de este tipo para el invierno sin salmuera. Para preparar un aderezo para carne, borscht o sopa de un kilogramo de vainas jóvenes, se necesitan ingredientes adicionales:

  • sal - una cucharada.
  • agua - litro;
  • hoja de laurel - 5-7 piezas;
  • albahaca - un manojo;
  • azúcar - 20 gramos.

Para conservar los frijoles, primero se hierven, luego se mezclan con sal, se sazonan con hierbas y laurel y se colocan herméticamente en frascos esterilizados. Para almacenar bocadillos debajo de tapas de plástico, se vierte con una salmuera obtenida de agua con especias.

En tomate para el invierno

El enlatado es una de las mejores formas de preparar vainas jóvenes en una pasta de tomate fresca. Algunas amas de casa no esterilizan los frascos, sino que usan vinagre. Este producto es un buen conservante. Según la receta, seleccione:

  • tomates - 1500 gramos;
  • frijoles espárragos - un kilogramo;
  • ajo;
  • cebolla;
  • albahaca;
  • Pimienta molida;
  • sal - 1,5 cucharadas.

Los tomates se sumergen en agua hirviendo durante unos minutos, se cortan en trozos. La cebolla picada se fríe ligeramente en aceite de girasol, mezclada con tomates. Cuando el tomate hierva, agregue un poco de sal, agregue ajo, vainas, pimienta. Después de un cuarto de hora, sazone con albahaca.El aperitivo se coloca en frascos, se vierte con vinagre o se esteriliza.

En lugar de tomates frescos, puede usar pasta de tomate, de la cual un vaso es suficiente por kilogramo de frijoles.

frijoles espárragos en un frasco de tomate

Método sin esterilización

Para cerrar rápidamente los frutos de las legumbres para el invierno, algunos conocedores de las obras maestras culinarias las enlataron con apio. Para la marinada necesitarás:

  • vinagre - 100 gramos;
  • azúcar - 2/3 taza;
  • sal - 2 cucharadas;
  • agua - litro.

De las vainas lavadas, y toman 2 kilogramos, cortan los extremos, hierven durante 2 minutos. El apio se coloca en un frasco esterilizado, los frijoles se colocan encima.

Para preparar la marinada, la sal, el azúcar y el vinagre se vierten en agua limpia, se prenden fuego y se hierven después de hervir. Las vainas se vierten sobre ellos, el refrigerio no se esteriliza, sino que se enrolla inmediatamente con tapas.

Caviar de espárragos

Usando tomates, pimientos, verduras, las preparaciones para el invierno se hacen con legumbres, que se consumen como un plato separado, se sirven con carne como guarnición y se comen hervidas. patatas tiernas e incluso con pasta. Para cocinar caviar, tome:

  • pimiento dulce: 500 gramos y una cucharada de tierra;
  • tomates - 1500 gramos;
  • vainas - 3 kilogramos;
  • perejil verde - un manojo;
  • azúcar - 1 cucharada;
  • sal - ¼ de vaso.

Los frijoles se lavan, se cortan sin puntas. La pimienta se pela de las semillas y se tritura, se frota el ajo. Todas las verduras, junto con los tomates, se pasan por una picadora de carne. El perejil, las especias se ponen en la masa resultante, se hierven a fuego lento, sin olvidar revolver. El caviar caliente se vierte en frascos esterilizados y se enrolla con tapas.

espárragos en un bol

Conservas de judías verdes

Las vainas de espárragos tiernos se cosechan para su almacenamiento con diversos condimentos. La pimienta de Jamaica y las hojas de laurel les dan un sabor especial, el vinagre les da un toque picante. El proceso de enlatado incluye varias etapas:

  1. Las judías verdes se lavan, se quitan las venas, se cortan en trozos y se escaldan durante 3 minutos.
  2. La cebolla se pica en cuadritos. Colocado con fragantes guisantes y hojas en el fondo del frasco.
  3. Los frijoles encajan bien en la parte superior.
  4. Se agrega agua hirviendo a las verduras.
  5. Después de un cuarto de hora, el agua se vierte en una cacerola, se sala, se vierte azúcar y se hierve durante no más de un minuto.
  6. Los frascos de vainas se llenan con adobo caliente y vinagre.

Para evitar que los párpados se hinchen, las cápsulas verdes se esterilizan. Para medio kilogramo de espárragos, necesitará una cabeza de cebolla, 2 hojas de laurel, 5-6 guisantes, 10 gramos de sal, azúcar al gusto.

Cómo almacenar caldo de frijoles

Los rollos de verduras dietéticas no se estropean durante mucho tiempo. Los expertos recomiendan usarlos durante dos años; no es aconsejable guardar los frijoles de los frijoles por más tiempo. Es mejor almacenar la conservación en una habitación especial: en el sótano, en el sótano.

Después de abrir la lata, las vainas deben usarse dentro de los 5 días, dejando el producto en el adobo o salmuera en uno de los estantes del refrigerador.

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