TOP 10 recetas paso a paso para enlatar turshi para el invierno, con y sin esterilización
En los países del este, se sirve en la mesa un aperitivo de espárragos llamado torsha. La salazón picante tiene un sabor increíble, gusta tanto a adultos como a niños. Las verduras que se incluyen en su composición no son encurtidas, sino fermentadas, van bien entre sí. Las mujeres orientales preparan un aperitivo con frijoles o le agregan tomates, pimientos y berenjenas. Los diferentes pueblos tienen sus propias recetas de conservación, puede fermentar el turshu para el invierno usted mismo, el proceso culinario no es particularmente difícil. Los ingredientes no son un problema.
Características del plato de cadáveres.
Hay muchos componentes útiles en un bocadillo de legumbres picante. Por lo general, cocinado para comerse de inmediato, pero plano judías verdes también apto para rodar en invierno. El torsch sabe un poco a berenjenas marinadas. Los residentes de Armenia y Azerbaiyán, Irán y Turquía no pueden imaginar una mesa de comedor sin este plato. Cuando apareció en Transcaucasia y Adygea, casi nadie lo sabe. Si los comerciantes trajeron la receta de los bocadillos o si el tursha entró en su territorio durante las guerras constantes, nadie puede decirlo ahora.
Una característica del plato clásico armenio es que las verduras se fermentan sin usar vinagre, pero solo con especias, sal, ajo..
La anfitriona agrega varios productos vegetales a los espárragos, gracias a los cuales el tursha adquiere un sabor original y rico.
Que ingredientes son necesarios
Para preparar un plato oriental, puede usar calabaza y zanahorias, cebollas y berenjenas, tomates y calabacines, pimientos y repollo, pero el componente principal son las judías verdes, congeladas o frescas. Condimente el aperitivo con especias. Muchas recetas contienen cilantro, ajo y albahaca. Para la masa madre, se requiere sal y agua.
Métodos de preparación para el invierno.
Se seleccionan diferentes ingredientes para el turshi. Tales platos se encuentran en las cocinas de las naciones asiáticas y europeas. Algunas personas prefieren un aperitivo con berenjenas, mientras que otras se detienen en una combinación de frijoles y pimientos. Todos pueden combinar las verduras que más les gusten para cosechar. Pero en todas las recetas se escaldan y fermentan.
En armenio
Las amas de casa caucásicas ponen muchas hierbas y especias, berenjenas y tomates, pepinos y apio en el turshu. Pero ningún plato está completo sin espárragos tiernos.
El tursha armenio es menos picante, tiene un sabor dulce, ya que el pepinillo se hace sin vinagre. Para prepararlo, tome un kilogramo:
- Tomates;
- pimienta;
- berenjena;
- vainas verdes.
Los frijoles para un aperitivo son adecuados solo para frijoles jóvenes, en los que no hay venas duras. Lo lavan, le quitan las puntas, lo blanquean. Los pimientos se sumergen en agua caliente durante literalmente 30 segundos, luego se cortan en tiras. Los azules se cortan a lo largo de la fruta, se hierven en agua hirviendo durante unos 10 minutos, se enfrían y se trituran en cubos pequeños.
El ajo se pasa por un rallador, mezclado con ají. Coloque las verduras en capas en una cacerola. Las berenjenas se colocan en la parte inferior, seguidas del resto de los productos, cada fila se espolvorea con una masa picante hecha a base de ajo. La merienda de Tourshey se vierte con salmuera fría. La opresión se coloca encima. Para que el plato se almacene durante todo el invierno, el contenido de la sartén se coloca herméticamente en un frasco de vidrio y se esteriliza durante 20 minutos.
En coreano
A diferencia del turshi armenio, esta opción de cocción contiene vinagre de vino. Para usar la receta, tome los siguientes ingredientes:
- vainas de frijol - 500 g;
- aceite de girasol - 2.5 tazas;
- berenjena - 1 kg;
- zanahorias y tomates: 8-10 piezas cada uno;
- 4 pepinos y 3 cebollas;
- ajo y especias;
- pimienta amarga.
Para aquellos que no saben en qué secuencia se preparan los ingredientes, la receta describe todo paso a paso:
- Las berenjenas maduras se lavan, se liberan de los tallos.
- Las verduras se hierven durante 20 minutos, se enfrían. Se les coloca una carga para que salga el líquido.
- Los tomates y los pepinos se cortan en cubos, las cebollas se cortan. Todos los componentes se mezclan, se agrega pimiento picante, se pasa a través de una picadora de carne.
- Las berenjenas se colocan en el fondo de la sartén, en la parte superior, condimento, que se obtiene frotando el rizoma de chirivías y perejil con ajo.
- Coloca el resto de las verduras.
Vierta 100 g de sal, pimienta de Jamaica y laurel en un recipiente de 1,5 litros con agua. La solución se hierve, se enfría, se vierte en una cacerola con los ingredientes, que se cubre con una toalla, y se coloca la carga. Durante una semana, las verduras deben fermentarse en salmuera, después de lo cual se les agrega aceite de girasol. El aperitivo resulta picante y agrio, se usa como plato principal o se sirve como guarnición.
Receta turshi turco
En las bases y mercados de Antalya y Marmaris, en las calles de Estambul y Kemer, se venden tazas con verduras en salmuera. No todos los extranjeros que vienen a Turquía compran un producto de este tipo, pero después de probarlo, piden más. Los lugareños comen turshu con pescado frito.
Para que el plato tenga éxito, es importante preparar adecuadamente la salmuera, que se bebe después de comer las verduras. Se obtiene un excelente aperitivo incluso sin judías verdes, las mujeres turcas usan una receta según la cual toman un kilogramo de zanahorias, tomates, pepinos, repollo. Para esta cantidad de ingredientes principales necesitará:
- vinagre - ½ taza;
- cebollas - 5 piezas;
- eneldo;
- azúcar - 40 g;
- sal - 2.5 cucharadas;
- ajo.
Las verduras se lavan a fondo. Los pepinos se cortan en 2 mitades, pero primero se remojan durante 3 o 4 horas en agua fría. Las zanahorias peladas se cortan en aros. El repollo se divide en 8 partes. Todos los ingredientes preparados deben colocarse en un frasco estéril y los tomates deben colocarse encima. Los tomates dejarán jugo si los perforas cerca del tallo.
Cubra las verduras con agua hirviendo, después de 15 minutos, esta agua se vierte en una cacerola, se vierte sal, especias y azúcar.
Agregue 2 cucharadas de vinagre, una marinada caliente a los frascos con el blanco, enróllelos con tapas de hojalata y envuélvalos, volteando los recipientes boca abajo.
Método de cocción Adyghe
Aunque los habitantes de la parte noroeste del Cáucaso consumen más carne de res, cordero, aves de corral que alimentos vegetales, tampoco rechazan el turshi. Las amas de casa Adyghe saben cocinar este platillo muy sabroso utilizando solo zanahorias y frijoles espárragos, condimentando las verduras con ají y ajo. Para la marinada, tome 1,5 litros de agua y medio vaso de sal.
Para preparar un turshu usted mismo, necesita:
- Escaldar las vainas durante 5 a 6 minutos.
- Muele las zanahorias.
- Cortar el ajo en cubos, el pimiento picante en aros.
Las verduras, a excepción de las vainas, deben enviarse a la sartén, poner los frijoles encima.
Todos los ingredientes se vierten con salmuera hirviendo, luego se coloca la carga. Unos días después, el tursha se transfiere a los bancos. Las mujeres adyghe, al igual que las mujeres armenias, no usan vinagre cuando preparan ese bocadillo.
En tomate
Los tomates se agregan a varios platos y sirven como uno de los ingredientes principales en ensaladas, borscht, encurtidos y salsas. Muchas amas de casa ponen un tomate en el turshu. Agrega especias y acidez al refrigerio y reemplaza el conservante como el vinagre. Usando la receta más simple, tome:
- sal - 15 gramos;
- tomates - 700 g;
- frijoles espárragos - 1 kg;
- azúcar - 3 cucharaditas
Primero debe enjuagar las vainas, quitarles los extremos y cortarlas en trozos. Después de eso, los espárragos se envían a agua hirviendo con sal, donde se escaldan por hasta 5 minutos y se transfieren a frascos preparados.
Los tomates se pasan a través de una picadora de carne. Vierta azúcar en el jugo resultante y hierva un poco. Las vainas se sazonan con tomate caliente y se prenden fuego para esterilizarlas. Después de 45 minutos, se enrollan las latas.
En aceite
Los frijoles no solo se pueden fermentar o encurtir. Algunas amas de casa asan verduras y el tursha adquiere un sabor completamente diferente. Necesitará un vaso de aceite de oliva o girasol por kilogramo de vainas. En él se cuecen ajo, cebollas y frijoles finamente picados.
Después de unos minutos, agregue 2 tomates grandes y 2 cucharaditas a las verduras doradas. azúcar, un poco de sal. La pieza de trabajo se fríe en una sartén hasta que los tomates estén exprimidos. Todos los ingredientes se cuecen en aceite a fuego lento durante otros 30 minutos, después de lo cual se colocan en frascos. Si el refrigerio está destinado a un almacenamiento prolongado, recurren a la esterilización.
Con berenjena
Cada producto vegetal que se le añade al turshu le da originalidad y olor propio. Los amantes de los encurtidos picantes deben preparar un bocadillo de verduras para el invierno con los siguientes ingredientes:
- berenjenas –10 piezas;
- pimienta amarga - 3 vainas;
- sal - 60 g;
- ajo - 3 cabezas.
En los azules con una longitud de 15-16 cm, debes quitar el tallo, hervirlo para que se ablanden. Después de drenar el agua, las verduras se someten a opresión. El pimiento picante debe pelarse de las semillas, cortarse en tiras, ajo picado.
Las berenjenas se dividen en 2 mitades y se colocan sobre ellas verduras preparadas y hojas de laurel. Los frutos se cierran como un libro y se atan con hilos o tallos de apio, se transfieren a la sartén en capas, cada una espolvoreada con perejil y eneldo. Las berenjenas se vierten con adobo, para cuya preparación se toma un litro de agua y 60 g de sal. Tursha se deja bajo presión durante 4 días, se agregan pasas.
Para enrollar un bocadillo para el invierno, se sacan los azules del líquido, se filtra el adobo y se hierve. Las frutas deben colocarse en frascos, llenarse con salmuera caliente y esterilizarse durante unos 20 minutos.
El tursha de berenjena resulta picante y apetitoso, tiene un agradable aroma picante, se utiliza como aperitivo, plato independiente o guarnición.
Sin esterilización
Hay muchas recetas que se pueden utilizar para conservar el máximo de vitaminas y aminoácidos presentes en las verduras. Tursha se puede cerrar durante el invierno, prescindiendo de la esterilización. Lo principal es preparar adecuadamente la marinada. Como ingredientes para ello, debes tomar:
- agua - 1,5 l;
- sal - 150 g;
- azúcar - un vaso;
- aceite de girasol - 500 ml;
- ajo - 3 cabezas;
- vinagre - 0,5 litros;
- un manojo de perejil.
Se pelan cuatro kilogramos de frijoles y la mitad del pimiento morrón y se hierven durante 30 minutos, se agregan hierbas, se transfieren a frascos y se vierten con salmuera caliente. Una vez enrolladas las tapas, el turshu se lleva al sótano o se almacena en el refrigerador.
En escabeche
Judías verdes planas utilizado en muchos platos orientales que se pueden cerrar durante el invierno. Las mujeres caucásicas cocinan una solución de agua y sal y preparan turshu. Las vainas se cortan y escaldan, se agregan pimientos dulces y amargos, ajo, apio.Las verduras se vierten con adobo durante un día, después de lo cual se llevan a la bodega. La salazón a veces se cubre con una película, luego los frijoles se lavan antes de usar. Por un kilogramo de vainas toman:
- pimienta - 1 kg;
- ajo - cabeza;
- sal - 100 g;
- apio - un manojo.
El tursha marinado tiene un sabor inusual, va bien con la carne. El plato se puede condimentar con especias.
Fermentado
Se obtiene un refrigerio fragante y saludable cuando las verduras se salan sin vinagre. Para su preparación se toman 2 cucharadas de pimienta, ajo y sal por litro de agua. Los frijoles y las zanahorias se hierven durante 5 minutos, se enfrían y se colocan en un barril, balde o jarra, se cambian con especias y se llenan con salmuera fría. Las verduras se fermentan en unos días. Si el turshu se coloca en un lugar fresco, se puede consumir durante 4 meses.
Salazón
Las judías verdes, que se encuentran en la cocina europea y asiática, son bajas en calorías y, por lo tanto, se utilizan en una variedad de dietas. Hay muchas opciones para preparar snacks y platos de este producto. Algunas amas de casa lo sazonan con ajo y hierbas:
- Se cortan las puntas de las vainas.
- Coloca los frijoles en agua hirviendo y escalda durante 5 minutos.
- Vierta 2 litros de agua en una cacerola y agregue 3 cucharadas de sal.
- Se agregan ajo picado y ají picante.
- Las vainas se cubren con la solución enfriada.
- Ponen opresión, después de un día se drena la salmuera.
Para preparar un refrigerio, necesita 1,5 kg de frijoles. Es crujiente y aromático.
Métodos de almacenamiento
Para evitar que los encurtidos y los bocadillos se echen a perder, debe observar el régimen de temperatura. En un paquete sellado después de la esterilización, el pavo se almacena a 20 ° C, verduras en escabeche, a 0–4. Es mejor colocar los espacios en blanco en el balcón, en el sótano, en el sótano.
El aperitivo en escabeche debe consumirse dentro de los 9 meses, después de abrir el paquete, dentro de los 3 días. El chucrut sin vinagre no se puede conservar en el frigorífico durante más de 4 meses.
