6 mejores recetas de encurtidos crujientes sin vinagre
Los pepinos en escabeche, preparados sin vinagre, están hechos para personas que no pueden pagar los bocadillos enlatados de ácido acético. La humanidad ha estado utilizando este método de conservación durante mucho tiempo, ya que no es difícil de preparar. Y como resultado, los pepinos resultan sabrosos y saludables.
¿Se pueden encurtir los pepinos sin vinagre?
El vinagre es perjudicial para el cuerpo humano. Los cocineros experimentados han encontrado un sustituto en la conservación: el ácido cítrico. Es un buen conservante. Se prefiere el ácido cristalino para los blancos.
¿Cómo diluirlo correctamente? Por 100 g de agua, se agrega 1 cucharada. l. ácido cítrico. Para obtener una concentración de vinagre al 9%, debe agregar 2 cucharadas. l. polvo.
El polvo de mostaza, la grosella roja y el vodka también se utilizan como conservantes. Sus sustancias activas evitan que las bacterias se multipliquen dentro del frasco.
Cómo elegir los ingredientes adecuados
Después de recoger los pepinos, deben clasificarse en 2 grupos por tamaño, es decir, para separar las muestras pequeñas y grandes. Esto es necesario para poder ponerlos en latas correctamente en el futuro. Luego enjuague los pepinos, sumérjalos en líquido helado durante 3-4 horas, cambiando periódicamente el agua. Después de eso, enjuague nuevamente, corte las "colillas" y ponga en un plato limpio.
Además de los pepinos, se requiere preparar sal de roca, encurtidos, sin aditivos y especias. La raíz de rábano picante y sus hojas, 2 tipos de granos de pimienta, hojas de bayas y laurel se toman como especias aromáticas. Las ramitas de perejil fresco y paraguas de eneldo, así como mostaza en forma de polvo o frijoles, se utilizan para dar un aroma brillante. Las hierbas frescas se lavan en agua fría y se vierten con agua hirviendo antes de usar.
Preparación de contenedores para el inicio del proceso de compras.
Los bancos antes de su uso deben ser examinados cuidadosamente en busca de astillas o grietas. No deberían serlo, de lo contrario la conservación se deteriorará rápidamente.
Luego enjuague con agua limpia con una solución de jabón y soda. No se recomienda utilizar detergente líquido debido a la gran cantidad de productos químicos presentes.
Ahora el recipiente debe esterilizarse. Se toma una cacerola de diámetro pequeño, se vierte agua y se lleva a ebullición. Se requiere colocar una rejilla en la parte superior y un recipiente limpio. Desde el momento en que el líquido hierve en la sartén, los frascos se calientan con vapor durante 15-25 minutos, dependiendo del volumen. Coloque con cuidado el recipiente estéril boca abajo sobre una toalla limpia.
¿Cómo encurtir pepinos sin vinagre para el invierno?
Hay muchas opciones para enlatar pepinos sin vinagre. Se diferencian en especias, especias. Sugerimos considerar recetas de cocina populares.
Salazón fría en tarro de tres litros
Las frutas crujientes de pepino se obtienen utilizando agua helada. La falta de macetas calientes hace que las verduras tengan un sabor inusual.
Necesario:
- pepinos (cuánto cabrá en un recipiente);
- ajo - 3 dientes;
- hierbas aromáticas al gusto y deseo;
- hoja de laurel
- pimienta negra (guisantes) - 3-5 piezas.;
- sal de roca - 3 cucharadas. l.
Coloque las hojas procesadas en el fondo de un recipiente limpio, después de los paraguas de eneldo, la raíz de rábano picante picada, los dientes de ajo pelados, la pimienta en una olla. Acomoda los pepinos apretados: primero verticalmente, luego horizontalmente.
Vierta sal en un frasco con una capacidad de 500 ml y agregue 350 ml de agua fría. Revuelva hasta que esté completamente disuelto. Vierta sobre los pepinos, agregue agua limpia en la parte superior, dejando algo de espacio. Cubrir con una hoja de mierda. Coloque el recipiente con el contenido en un plato, cubra con una tapa de nylon en la parte superior. Dejar en este formulario durante 3 días. Después del tiempo especificado, debe rellenar con agua salada, cerrar.
Receta de ácido cítrico
El polvo de ácido cítrico cristalino se utiliza como conservante.
Requerido para preparar:
- pepinos - 700 g;
- ajo - 2 dientes;
- pimiento rojo picante - 1 anillo;
- lavrushka - 1 pieza;
- hierbas aromáticas al gusto;
- 4 granos de pimienta negra;
- ácido cítrico - 1/2 cucharadita;
- agua - 1,2 l;
- sal de roca - 2.5 cucharadas. l.;
- azúcar - 2.5 cucharadas. l.
Prepare el recipiente, después de poner los ingredientes aromáticos en él, luego los pepinos. Ponga a hervir el agua en un recipiente aparte y llene los frascos. Cubrir, dejar actuar un cuarto de hora. Colar el agua, hervir y verter sobre las verduras.
Después de un cuarto de hora, escurrir nuevamente. Complete los alimentos necesarios para preparar la marinada. Hervir, apagar el fuego y, revolviendo constantemente, esperar hasta que esté completamente disuelto. Agregue ácido cítrico a la salmuera resultante, mezcle. Llene los frascos con la marinada resultante, enrolle.
Con grosella roja
La baya roja es rica en ácido natural. Es por esta razón que los espacios en blanco permanecen perfectamente durante todo el invierno.
Productos:
- pepinos
- grosella roja - 0,3 kg;
- hierbas aromáticas a voluntad;
- 8 dientes de ajo;
- azúcar - 5 cucharadas. l.;
- sal de roca - 2.5 cucharadas. l.;
- lavrushka - 3 hojas;
- clavel - 4 inflorescencias;
- guisantes dulces - 7-8 piezas
Coloque la mitad de las hojas, el eneldo y el ajo en el fondo del recipiente. Coloque los pepinos apretados en capas, entre las cuales desea distribuir la baya agria. Extienda la segunda parte de las hojas aromáticas encima.
Hervir agua en una cacerola aparte, llenar los frascos. Cubrir, dejar actuar durante 10-15 minutos.
Repita el procedimiento para drenar y hervir el líquido 2 veces. Después de eso, agregue conservantes a granel y condimentos aromáticos al agua aromática preparada. Con agitación constante, esperar la disolución. Llene los contenedores con contenido, cierre bien.
Con hojas de baya
Las hojas de las bayas del jardín dan un aroma y un sabor increíbles al enlatado listo para usar.
Ingredientes:
- pepinos - 2,5 kg;
- sal - 110 g;
- ajo - 3 dientes;
- ají - 1 vaina;
- hojas de cerezo - 10 piezas.;
- raíz de rábano picante - 1,5 cm;
- eneldo (inflorescencias) - 5-6 piezas
Coloque las hojas de baya en un frasco junto con otras especias aromáticas. Coloque las frutas de pepino y vierta sal encima para su conservación. Llenar con agua limpia y fría. Cerrar con una tapa de caprón, dejar tibio durante 3 días. Escurrir la salmuera, medir la cantidad. Agregue agua para que el volumen total salga 250 ml. Hervir, llenar un frasco de verduras. Enrollar.
Con mostaza
La conservación se prepara sin agregar vinagre. Los pepinos son aromáticos y crujientes. Se permite agregar una ramita de estragón si se desea.
Ingredientes:
- pepinos: cuánto cabrá en un frasco;
- hoja de lavrushka;
- rábano picante (raíz) - 1 cm;
- Semillas de eneldo;
- pimienta negra y pimienta de Jamaica - 5 guisantes cada una;
- chile - 1 vaina;
- frijoles mostaza - 1.5 cucharaditas;
- agua limpia - 1 l;
- sal - 45-50 g.
Coloque las especias en un recipiente y luego extienda firmemente el pepino y los chiles enteros. Vierta la cantidad especificada de mostaza en el frasco, cubra.
Vierta el líquido en una cacerola, agregue sal. Disuelva los granos revolviendo constantemente. Verter en un frasco, cerrar con tapas de plástico, poner en un lugar frío. Está permitido almacenar tales pepinos solo en un lugar frío. Puede usarlo después de 2,5 meses.
Con vodka
Los pepinos en latas de vodka se consideran un bocadillo inusual. Consideremos cómo preparar adecuadamente el enlatado para que no explote.
Ingredientes:
- pepinos
- hierbas aromáticas a voluntad y gusto;
- pimienta negra y pimienta de Jamaica - 8 guisantes cada uno.
- sal de roca - 80 g;
- agua - 1,5-2 l;
- vodka - 50 ml cada uno.
Ponga especias en el fondo del recipiente, llénelo con pepinos. Agregue sal, llénelo con agua limpia hervida. Agitar, retirar, habiendo cubierto previamente con una tapa de nailon. Después de 72 horas, colar la salmuera, hervir. Vierta la cantidad especificada de vodka en el frasco, la salmuera está caliente. Cerrar herméticamente.
Almacenamiento adicional de piezas de trabajo
La conservación, que no incluye ácido acético, debe almacenarse estrictamente en un lugar fresco y oscuro. De lo contrario, aumenta el riesgo de un proceso de fermentación y el deterioro del producto cosechado.
