TOP 15 recetas para hacer bocadillos de ciruela en escabeche para el invierno
La mayoría de las amas de casa están acostumbradas a utilizar la ciruela para hacer postres dulces cuando se preparan para el invierno. Mermelada, mermelada, mermelada es una lista de enlatado clásica donde se trata de fruta. Pero las recetas de snack bar de ciruelas en escabeche siguen siendo una curiosidad. Tiene un aroma delicado y un sabor agridulce, que se realza agradablemente con aditivos picantes.
Contenido
- 1 Secretos de encurtir ciruelas para el invierno.
- 2 ¿Cómo encurtir ciruelas en casa?
- 2.1 Receta sencilla
- 2.2 Con ajo
- 2.3 Con clavo "Snacks"
- 2.4 Con mostaza
- 2.5 Con coñac
- 2.6 Con vinagre de manzana
- 2.7 En su propio jugo
- 2.8 Con tomates
- 2.9 Sin esterilización
- 2.10 Con ajo
- 2.11 Ciruelas "Como aceitunas"
- 2.12 Charrán "Bajo las aceitunas"
- 2.13 Ciruelas amarillas con jengibre y vainilla
- 2.14 En un adobo picante
- 2.15 En el cubo
- 3 ¿Cómo almacenar correctamente el producto terminado?
Secretos de encurtir ciruelas para el invierno.
Las ciruelas en escabeche combinan bien con todo tipo de pescados y carnes. Se puede servir como plato independiente o como adición al alcohol. Para obtener no solo un aperitivo apetitoso, sino también estéticamente atractivo al final, debe conocer algunas de las sutilezas de la cocina. La mayoría de ellos se refieren a la selección y preparación de frutas.
Características de la selección de frutas.
Durante el proceso de decapado, la piel de la fruta debe soportar altas temperaturas. Por lo tanto, es mejor elegir ejemplares inmaduros.
Las variedades son ideales:
- Húngaro;
- Anguila;
- Claudia.
Las ciruelas en escabeche se blanquean previamente (se sumergen varias veces en agua hirviendo durante un par de segundos). Y luego se vierte con adobo.
Batería de cocina
Para cocinar, necesitará una cacerola espaciosa (la marinada se cocina en ella) y frascos de vidrio. Si se utilizan cubiertas de metal con sellos de goma, se requiere una llave de unión.
Los bancos deben ser estériles, sin rastros de astillas, raspaduras y grietas.
¿Cómo encurtir ciruelas en casa?
Las ciruelas en escabeche se pueden hacer de varias maneras. La versión clásica es fruta (opcionalmente con o sin hueso) + adobo. Hay recetas con aditivos en forma de ajo, mostaza, coñac, jengibre y otros ingredientes.
Receta sencilla
La forma más rápida y sencilla de preparar ciruelas en escabeche deshuesadas. Por lo tanto, debe recoger frutas con un núcleo fácilmente extraíble.
Ingredientes:
- fruta - 2 kilogramos;
- vinagre de sidra de manzana - 1 vaso;
- azúcar - 500 gramos;
- agua - 1,25 litros;
- una mezcla de especias (pimienta negra y pimienta de Jamaica, anís, clavo, canela, laurel) - 2 cucharadas.
Técnica de cocción:
- Retire las semillas de las frutas lavadas y coloque la pulpa en frascos. Vierta agua hirviendo y deje enfriar.
- Escurrir la infusión resultante en una cacerola y hervir junto con el azúcar, los condimentos y el vinagre. Hervir durante 12 minutos.
- Vierta la marinada caliente sobre la pulpa. El sedimento resultante no debe entrar en los frascos.
Enrolle la lata y verifique si está entrando aire.
Con ajo
Si marinas una ciruela con ajo, obtienes un bocadillo con un regusto picante.
Ingredientes:
- ciruelas - 1 kilogramo;
- laurel - 4 hojas;
- agua - 0,5 litros;
- vinagre - 50 mililitros;
- ajo - 10 dientes;
- azúcar - 1 vaso;
- sal - ½ cucharadita;
- pimienta y clavo al gusto.
Técnica de cocción:
- Coloque las frutas, el ajo y las especias en frascos.
- Hervir agua con sal y azúcar por separado.
- Haga el primer relleno, déjelo por 25 minutos.
- Escurrir la infusión, volver a hervir y añadir a las ciruelas.
Cierre la tapa y deje enfriar.
Con clavo "Snacks"
La ciruela en escabeche con acento de "clavo" será una buena adición a la carne. La composición de los ingredientes es casi la misma que en la primera receta.
Solo la preparación se hace con sal (se requerirá 1 cucharadita) y 10 inflorescencias de clavo.
De lo contrario, la tecnología de cocción es estándar: las frutas se colocan en un frasco (con o sin hueso, a discreción personal). Luego se realiza un vertido picante múltiple.
Con mostaza
Se puede preparar un adobo clásico para bocadillos con mostaza en polvo.
Ingredientes:
- Anguila - 2 kilogramos;
- esencia de vinagre, sal y mostaza en polvo - 1 cucharada cada uno;
- azúcar - 120 gramos;
- agua - 1 litro;
- condimentos al gusto.
Técnica de cocción:
- Coloque Ugorka en un frasco.
- Hierva agua con sal y azúcar. Después de hervir, agregue vinagre y mostaza.
- Vierta sobre las frutas y enrolle inmediatamente.
Puedes probar ciruelas mostaza en escabeche después de 5 días.
Con coñac
Cocinar con coñac es una opción de refrigerio festivo.
Ingredientes:
- ciruela - 1 kilogramo;
- coñac - 7 cucharadas soperas;
- agua - 1 litro;
- azúcar - 600 gramos;
- vinagre de sidra de manzana - 10 mililitros;
- especias - opcional.
Técnica de cocción:
- Hervir el azúcar, el agua y el vinagre durante 20 minutos. Agrega el coñac y revuelve.
- Coloque las frutas y las especias en un banco y vierta sobre la solución de coñac.
- Deje reposar durante una hora, luego escurra y hierva el líquido.
Los pasos se repiten dos veces, después de lo cual puede enrollar latas de ciruelas en escabeche.
Con vinagre de manzana
Las ciruelas en escabeche son especialmente sabrosas si reemplaza el vinagre de mesa común con un análogo de sidra de manzana menos picante.
Ingredientes:
- fruta - 2 kilogramos;
- azúcar - la mitad;
- vinagre de sidra de manzana - 300 mililitros;
- laurel - 3 hojas;
- pimienta, clavo y otras especias - al gusto.
La técnica de cocción es la misma que una receta simple. Las frutas se vierten con agua hirviendo, que luego se escurre y se prepara en una marinada con los ingredientes restantes.
En su propio jugo
Para hacer ciruelas en escabeche, no es necesario que las sumerjas en una solución de vinagre. Hay una receta para cocinar en tu propio jugo.
Ingredientes:
- Húngaro - 2 kilogramos;
- laurel - 2 hojas;
- azúcar - 700 gramos;
- vinagre de sidra de manzana - 1.5 tazas;
- una mezcla de pimientos y clavo - opcional.
Técnica de cocción:
- Coloque las frutas lavadas en un recipiente ancho, rociando cada capa con especias.
- Caliente el vinagre y diluya el azúcar.
- Vierta el almíbar sobre las futuras ciruelas en escabeche y cubra con un paño limpio.
- Cuando las frutas suelten el jugo, escurrir la marinada, hervirla y verterla nuevamente sobre las ciruelas.
- El procedimiento se repite dos veces al día durante 5 días.
Después del tiempo especificado, las ciruelas en escabeche darán tal cantidad de jugo que estarán completamente cubiertas con él. Luego se pueden trasladar a tanques de almacenamiento permanentes.
Con tomates
La ciruela en escabeche se puede conservar perfectamente con otras verduras (por ejemplo, tomates).
Ingredientes:
- tomates - 9 kilogramos;
- Ugorka - la mitad;
- cebollas - 3 piezas;
- agua - 5 litros;
- azúcar y sal - 300 gramos cada uno;
- 4% de vinagre - 1 litro;
- ajo - 1 cabeza;
- paraguas de eneldo, grosellas y follaje de cerezo - opcional.
Técnica de cocción:
- Perfore previamente la piel de la fruta para que no reviente.
- Ponga hierbas, aros de cebolla, dientes de ajo y especias en el fondo del frasco.
- Haz un marcador de frutas y verduras.
- Hervir la marinada con agua, sal, azúcar y vinagre.
- Vierta la solución caliente sobre los frascos y deje marinar los alimentos durante 15 minutos.
Escurrir el líquido, hervirlo y devolverlo a los frascos. Enrolle la pieza de trabajo.
Sin esterilización
Hay formas de hacer ciruelas en escabeche que se pueden almacenar incluso en recipientes no esterilizados. Basta con aumentar la cantidad de vinagre.
Ingredientes:
- ciruela - 1 kilogramo;
- agua - 0,5 litros;
- ácido acético - 50 ml;
- azúcar - 1 vaso;
- condimentos - opcional;
- sal - 10 gramos.
La técnica de cocción es similar a la clásica versión simple. La única diferencia es la mayor duración de la infusión y la ebullición del adobo (30 y 20 minutos, respectivamente).
Con ajo
Marinar ciruelas con ajo puede volverse más festivo si los dientes no se usan como condimento, sino que se rellenan con frutas. La composición de los ingredientes en este caso será idéntica a la receta previamente comentada con ajo (puede requerir un poco más). Con respecto a la tecnología de cocción, hay una diferencia: los clavos no se colocan en el fondo de la lata, sino que se colocan dentro de la fruta en lugar de los granos extraídos.
Ciruelas "Como aceitunas"
La fruta, familiar para todos, con la preparación adecuada (la receta paso a paso se analiza a continuación), puede convertirse en un sustituto completo de las aceitunas.
Ingredientes:
- frutas - 2 kilogramos;
- vinagre - 50 mililitros;
- azúcar - 1,5 kilogramos;
- jugo de limón - 15 cucharadas;
- laurel - 7 hojas;
- especias - opcional.
Técnica de cocción:
- Hervir un almíbar con vinagre, azúcar y zumo de limón.
- Vierta el recipiente con ciruelas con especias, vierta sobre el almíbar y deje marinar durante una hora.
- Escurre la marinada y hiérvela. Vierta las ciruelas nuevamente.
El procedimiento se repite varias veces hasta que se obtiene una cantidad suficiente de relleno. Después de eso, los bancos se pueden acumular.
Charrán "Bajo las aceitunas"
Las ciruelas se pueden utilizar para imitar con éxito un manjar mediterráneo.
Ingredientes:
- vinagre y aceite de oliva - ½ taza cada uno;
- Anguila o endrino - 1 kilogramo;
- especia;
- azúcar y sal - 1 cucharada cada uno.
Técnica de cocción:
- Coloque las frutas lavadas en un frasco.
- Cocine la marinada del resto de los ingredientes (tiempo de tratamiento térmico: 20-25 minutos).
- Haz un relleno.
Las ciruelas en escabeche "para aceitunas" estarán listas en un mes.
Ciruelas amarillas con jengibre y vainilla
Las ciruelas amarillas en escabeche se ven especialmente impresionantes en frascos.
Ingredientes:
- vino blanco - 1 vaso;
- frutas - 900 gramos;
- azúcar, raíz de jengibre y vinagre de vino: 300 gramos cada uno;
- vainilla, canela - 1 vaina cada una;
- clavel - 6 yemas.
Técnica de cocción: las frutas lavadas se colocan en frascos. El resto de los ingredientes van al relleno. Las ciruelas en escabeche deben pasar 1 mes debajo de la tapa.
En un adobo picante
A los fanáticos de los platos picantes definitivamente les gustará la ciruela en escabeche picante.
Ingredientes:
- ciruela - 2 kilogramos;
- azúcar - 2 tazas;
- sal - 8 gramos;
- vinagre de vino - 0,7 litros;
- ajo - 8 dientes;
- tomillo seco - 2 cucharaditas;
- picado en trozos de chile - 1 vaina;
- una mezcla de pimientos al gusto.
La tecnología de cocción es la misma que la receta anterior.
En el cubo
Para grandes volúmenes de cosecha, se puede cocinar directamente en el cubo. Para estos fines, es adecuada una receta para hacer ciruelas en escabeche en su propio jugo.
Puedes hacer un espacio en blanco con huesos. Pero con el almacenamiento prolongado, los núcleos comienzan a liberar sustancias nocivas para la salud. Por lo tanto, si no se planea consumir en los próximos 2-3 meses, es mejor quitar los huesos.
¿Cómo almacenar correctamente el producto terminado?
La palanquilla marinada, cuando se prepara y coloca correctamente, se puede almacenar hasta por un año. Deben cumplirse las siguientes condiciones:
- cristalería esterilizada con tapas selladas;
- falta de luz solar brillante;
- frescor (a temperatura ambiente, las ciruelas en escabeche no durarán más de 6 meses).
Otra condición importante es que inmediatamente después del taponado, los frascos de bocadillos se enfríen gradualmente. Por eso, se recomienda envolverlos en una manta. Las ciruelas en escabeche son un tipo de cosecha fundamentalmente nuevo. Aquellos que han intentado hacerlos al menos una vez los han incluido en su lista de conservación anual.
