TOP 10 recetas de flechas de ajo en escabeche para el invierno, con y sin esterilización en casa

Las flechas de ajo marinadas con especias siempre serán un plato popular. Deliciosas, ligeramente picantes y con un aroma único, las flechas, que muchos jardineros simplemente arrojan al compost, se convertirán en una decoración de mesa festiva por una anfitriona hábil. El proceso de marinado es simple: puede agregar varias especias y agregar nuevos sabores sutiles al sabor del plato.

¿Por qué son útiles las flechas de ajo?

Los pedúnculos de esta cultura no requieren un cultivo y cocción que requieran mucho tiempo para el invierno.

Los beneficios y el contenido de oligoelementos y metales útiles permiten su uso como producto dietético:

• 100 gramos de flechas contienen hasta 2 gramos de proteínas vegetales, hasta 4 gramos de carbohidratos. Y el contenido de grasas vegetales es mínimo: hasta 0,1 gramos;
• bajo contenido calórico del producto - 24 kilocalorías;
• alto contenido de fitoncidas, ácido orgánico y fibra dietética;
• aumento del contenido de multivitaminas, grupos A, B1, B2, C, E, PP;
• contiene un conjunto casi completo de metales y minerales.

Estas partes del ajo son antibióticos naturales y agentes antiparasitarios. Se utiliza para ayudar a pacientes con hipertensión, aterosclerosis, diabetes, artritis e incluso enfermedades oculares.

Preparamos los ingredientes principales

Para el trabajo, deberá preparar los ingredientes principales de cualquier receta para encurtir pedúnculos y utensilios de cocina:

• si la receta requiere freír las flechas, necesitará aceite de girasol;
• pedúnculos de ajo;
• asegúrese de sal a razón de 40 gramos por kilogramo de flechas;
• un juego completo de especias y hierbas. Asegúrese de usar guisantes de pimienta de Jamaica, hierbas de jardín en cada receta;

• 9% de vinagre de mesa;
• opcional - azúcar granulada;
• agua purificada;
• sartén esmaltada, suficiente en volumen;
• sartén de hierro fundido o teflón, siempre con tapa;
• cerradoras y tapas metálicas;
• tarros de vidrio con una capacidad de 500 gramos o 750 gramos.

Para el decapado, se recomienda recolectar pedúnculos jóvenes, cuya longitud máxima es de hasta 100 milímetros. Quedarán jugosos y tiernos. Los brotes viejos, aunque de gran tamaño, serán duros e insípidos. La cabeza de la semilla se corta de los brotes y se corta en trozos grandes.

No se recomienda cortar las flechas y los verdes muy finamente; al decapar, se volverán suaves y letárgicos.

Las materias primas se lavan bien con agua corriente y se blanquean en agua hirviendo durante un minuto, luego se arrojan a un colador y se lavan con agua corriente fría. Pero más a menudo se recomienda freír los brotes cortados en 50-60 milímetros en aceite vegetal, para blanquearlos, pero todo esto queda a discreción de la anfitriona.

Cocinar espacios en blanco para el invierno: recetas deliciosas.

Daremos y analizaremos en detalle varias recetas básicas para encurtir y conservar pedúnculos de ajo.

Flechas de ajo en escabeche

El secreto de la cocina es simple: lo principal es tratar su trabajo con amor y todo saldrá bien:

• Se vierte 1 litro de agua purificada en la sartén, se agregan 2 cucharadas con un portaobjetos de azúcar y sal;
• después de hervir, agregue unas hojas de laurel, 2-3 paraguas de eneldo con semillas sin tallo y una pila de 100 gramos de vinagre al 9%;

• la marinada se hierve durante 5-7 minutos, se eliminan las hojas de laurel y el eneldo;
• Se colocan 6-7 piezas de guisantes de pimiento aromático, paraguas hervidos de eneldo, 1 vaina de pimiento picante en el fondo en recipientes esterilizados y se colocan los brotes de ajo firmemente;
• Los frascos se llenan hasta el tope con adobo y se sellan con tapas.

Con pimentón y cilantro

Puede encurtir deliciosamente las flechas agregando estos ingredientes a la composición principal. La receta es para una lata de bocadillos de 500 gramos:

• Se fríen 400 gramos de tiradores en 50 mililitros de aceite vegetal durante 8-10 minutos, pero sin cubrir;
• 1 cucharada de vinagre de mesa al 9%, se vierten 50 mililitros de salsa de soja en la sartén. Mezclar bien los ingredientes y llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente;

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• Se vierte 1 cucharada sopera de azúcar granulada, 1 cucharadita de cilantro molido y 4 pimentón, 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica y pimiento rojo. Agregue 1 cucharada de sal de roca, revuelva y cocine bajo una tapa a fuego lento durante 5-7 minutos;
• luego agregue 3 dientes de ajo picados, ponga los brotes en un frasco y esterilice al baño María durante 7-10 minutos. Los bancos se cierran herméticamente y se guardan en la despensa.

Con grosellas y cilantro

La receta de encurtidos permanece sin cambios, pero los amantes del sabor del cilantro apreciarán este aperitivo frío:

1. No es necesario cortar los pedúnculos lavados. Se lavan 500 gramos de grosellas y 500 gramos de brotes a través de una picadora de carne.
2. Corte 1 manojo de eneldo, perejil y cilantro, vierta 50-60 mililitros de aceite vegetal en la mezcla de especias en un recipiente adecuado y agregue a las grosellas y flechas molidas.
3. Vierta 40 gramos de sal, mezcle bien la mezcla y enrolle en frascos esterilizados.

Con tomillo y albahaca

La hierba de tomillo y albahaca tiene un aroma y un sabor únicos. Dichos aditivos agregarán nuevos sabores a la receta clásica gracias a los aceites esenciales:

• Las flechas cortadas en 3-5 centímetros se hierven en agua con sal durante 2-5 minutos para blanquearlas. Luego, se escurre el agua y las rodajas se enjuagan con agua fría corriente.
• La marinada se prepara según el esquema clásico. Se diluyen 50 gramos de sal y azúcar granulada y 100 gramos de vinagre al 9% en 1 litro de agua y se hierven durante 7-10 minutos.

• En el fondo del frasco, coloque los guisantes de pimienta gorda, varios aros de chiles, 2-3 dientes y varias ramitas de albahaca y tomillo picadas.
• Los frascos están llenos de flechas hervidas y completamente llenos de adobo hirviendo.
• Cada recipiente se esteriliza durante 10-15 minutos en un baño de agua y se enrolla con una tapa. Los frascos se dan la vuelta y se dejan enfriar de forma natural de forma gradual.

Con pimienta y canela

Para preparar flechas con dicho aditivo, el trabajo se realiza de acuerdo con el esquema clásico. Para ello, prepare un conjunto de ingredientes para una lata de 500 gramos:

• pedúnculos de ajo - 400 gramos;
• agua purificada - 1-1,2 litros;
• sal de mesa, azúcar - 2 cucharadas sin tobogán;
• 9% de vinagre - 50 mililitros;
• canela - 1 barra o 1 cucharadita de polvo;
• pimienta de Jamaica - 6-7 guisantes;
• pimienta negra molida - 2-3 cucharaditas sin tobogán.

Todas las etapas del trabajo se realizan de acuerdo con la receta clásica, agregando solo canela y pimienta negra molida a la composición.

Con mostaza

Esta receta te permite resaltar el sabor de las flechas de ajo con el aroma de las semillas de mostaza y agregar especias al plato. La receta se da para preparar una lata de 700 gramos del producto:

• los brotes cortados en 50-70 milímetros se blanquean en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, y luego se arrojan en un colador y se lavan con agua corriente;
• Se colocan 1-2 paraguas de eneldo sin tallos, 1 hoja de laurel en el fondo de frascos esterilizados y el frasco se llena hasta la parte superior con pedúnculos blanqueados;

• el recipiente se vierte completamente con agua hirviendo, después de 7-10 minutos, el agua hirviendo se vierte en la alcantarilla;
• agregue 1 cucharadita de pimiento picante, 2 cucharaditas de semillas de mostaza a los frascos;
• para preparar la marinada, agregue 1 cucharada de sal y azúcar y una pila de 100 gramos de vinagre al 9% en una cacerola con un litro de agua. Hervir durante 5-7 minutos y verter en frascos.

El aperitivo está listo, queda cerrar bien los envases y dejar enfriar.

En coreano

Receta paso a paso para el aperitivo frío "Él":

1. Se fríen 1 kilo de tiradores de ajo con zanahorias en rodajas en una sartén con 50 mililitros de aceite de girasol hasta que estén medio cocidas. Luego se colocan sobre una toalla de papel para cristalizar completamente el aceite.
2. Para la salmuera, agregue 1 cucharadita de sal y azúcar a 1 litro de agua, después de hervir, coloque 2 hojas de laurel y 1 cucharada de aderezo especial para ensaladas coreano. Hervir durante 2-3 minutos.
3. Flechas fritas, se colocan 3 dientes de ajo picados en el recipiente, se llena completamente el recipiente con zanahorias fritas y flechas y se vierte la marinada hirviendo.

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El producto terminado se sella herméticamente y se deja enfriar gradualmente.

Manera rápida sin esterilización

Un método simple de cosecha para el invierno requerirá varias operaciones:

• Se corta 1 kilogramo de brotes de ajo al tamaño de un frasco, y algunos en gajos de 30-50 mm;
• por cada litro de adobo, agregue 30-40 gramos de sal, 3 clavos de olor, 2 cucharadas de azúcar granulada y pimienta de Jamaica - 4 guisantes;

• la salmuera se lleva a ebullición y se hierve durante 5 minutos;
• Los frascos esterilizados se llenan con flechas largas y picadas, se agregan a cada 1 cucharadita de semillas de mostaza y se llenan completamente con adobo. Vierta 1 cucharada de vinagre encima.

El aperitivo está listo. Las latas se cierran herméticamente y se dejan boca abajo para que se enfríen gradualmente.

Flechas de ajo en escabeche

Para preparar una lata de 700 gramos de pedúnculos en escabeche, deberá realizar un trabajo simple de acuerdo con un cierto esquema:

• Se cortan 400 gramos de pedúnculos en longitudes de 30-50 milímetros, se blanquean durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Se drena el agua hirviendo y las flechas arrojadas al tamiz se enfrían con agua corriente;
• se colocan varios paraguas de eneldo en el fondo del frasco, los brotes blanqueados se colocan firmemente a lo largo de toda la altura. Se recomienda poner un paraguas de eneldo y unas hojas de grosella negra en la parte superior;

• prepare una salmuera fría, disuelva 30-40 gramos de sal en 1 litro de agua y vierta los frascos con ella en la parte superior;
• desde arriba es necesario instalar la carga de modo que las flechas queden sumergidas en el agua. Enjuagar una servilleta todos los días y agregar agua con sal, si es necesario, y quitar la espuma, garantizar el proceso normal de fermentación de las flechas de ajo en escabeche durante 2 semanas;
• Los pedúnculos de ajo en escabeche listos para usar deberán almacenarse en el refrigerador o en un sótano fresco.

Lecho de punta de flecha de ajo

Los tallos jóvenes jugosos se utilizan en la preparación de la ensalada, pero para esto, los brotes jóvenes de 100 mm deben cortarse en trozos de 40-50 mm:

• preparar una salmuera, añadiendo por cada 0,5 litros de agua: 100 gramos de azúcar, 60 gramos de sal gruesa y 500 gramos de pasta de tomate.Después de 5-7 minutos de ebullición y disolución completa de los ingredientes en agua, coloque las flechas de ajo en una cacerola y cocine a fuego medio durante 20-25 minutos;
• verduras de jardín, la cantidad depende del gusto individual, trituradas y agregadas a la mezcla;
• agregue una pila de 100 gramos de vinagre al 9% a la sartén, retire el fuego al mínimo y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 5-7 minutos;
• el lecho terminado se coloca en frascos y se enrolla herméticamente con tapas.

Conservas de vainas de ajo

Además de salar, encurtir y encurtir, las flechas de ajo se utilizan en la preparación de varias salsas picantes. Aquí está una de las recetas más comunes:

• Se pasan 500 gramos de brotes jóvenes a través de una picadora de carne con agujeros finos;
• agregue 100 gramos de sal de roca y cualquier especia popular entre los seres queridos a la papilla. Puede utilizar cilantro, albahaca o clavo;
• Amasar bien la salsa, ponerla en frascos pequeños, cerrar con tapas de plástico y guardar en el frigorífico o bodega.

Reglas de almacenamiento

No hay diferencias en la conservación de espacios en blanco para el invierno con flechas de ajo. Las recetas en escabeche involucran frascos de vidrio sellados. Estos contenedores se pueden almacenar en casa y en el sótano. Lo principal es no colocar las piezas de trabajo cerca de dispositivos de calefacción y electrodomésticos, en lugares soleados y con calefacción.

Los productos almacenados bajo tapas de plástico o fermentados deben mantenerse en lugares frescos, con una temperatura máxima positiva de hasta 15ºC. ... No debe hacer grandes existencias de acuerdo con sus recetas favoritas. La vida útil máxima posible para adobos y encurtidos de producción propia es de 9 meses. Las latas abiertas se almacenan solo en el refrigerador.

Conclusión

Preparar bocadillos fríos sabrosos y saludables con flechas de ajo no requiere mucho tiempo y esfuerzo. Lo principal es seguir estrictamente las instrucciones y recetas al preparar adobos y seguir estrictamente las reglas para almacenar alimentos. Y luego, en una mesa festiva y cotidiana en el frío invernal, siempre habrá un plato ligeramente picante con un aroma agradable y un sabor exquisito.