Recetas sencillas paso a paso para hacer manzanas encurtidas enteras y en rodajas
Las manzanas son una de las frutas más queridas y numerosas del mundo. Son muy populares entre las amas de casa. Estas frutas son buenas no solo frescas, sino que también se conservan para el invierno, en particular, en escabeche. A muchas personas les encanta el sabor picante de estas frutas. Es una gran adición a la mesa en invierno. Complementan perfectamente el sabor de las aves y la carne. Los frutos fragantes son buenos por sí mismos.
¿Cuáles son las características en la preparación de manzanas en escabeche?
Características de cocinar manzanas en escabeche para el invierno.
Esta fruta, a pesar de su aparente simplicidad, todavía tiene algunas características que debes conocer:
- debe elegir manzanas de un tamaño pequeño para que pasen fácilmente al cuello del frasco de vidrio;
- puedes encurtir frutas pequeñas en frascos enteros;
- para este método de cosecha, debe seleccionar frutas enteras sin dañarlas. Deben estar libres de agujeros de gusano o manchas. Puede marinar manzanas grandes cortándolas en rodajas;
- la fruta debe estar firme.
Las frutas demasiado maduras no son adecuadas para encurtir.
Selección y preparación de productos antes de iniciar el proceso
Debe lavar bien la fruta y luego dejarla secar o limpiarla con una toalla.
Las colas de caballo se pueden quitar o dejar como se desee.
Si se supone que debe encurtir frutas ácidas, se agrega más azúcar al adobo que a las dulces.
Recetas de manzana en escabeche en casa
Hay muchos métodos de decapado. A continuación, hablemos de los más populares.
Receta sencilla
Las frutas peladas y cortadas se vierten con agua hirviendo, se colocan en cristalería esterilizada y se vierten con una simple marinada caliente. Se prepara de manera muy simple: por 2 litros de agua, debes tomar dos kilogramos de estas frutas y una libra de azúcar. Las latas se sellan inmediatamente.
Totalmente en bancos
Toman frutos pequeños, las llamadas manzanas del paraíso también son buenas.
La receta paso a paso es la siguiente:
- Las frutas preparadas se pinchan con un pincho o cuchillo afilado.
- Las frutas preparadas, si se cortan, deben sumergirse preferiblemente en agua donde se disuelvan 2-3 gramos de ácido cítrico o en una solución salina débil.
- A continuación, las frutas enteras se sumergen en agua hirviendo durante 5 minutos.
- Luego lo sacan, lo ponen en frascos preparados.
- El agua en la que se esterilizó la fruta se utiliza para preparar la marinada. Para prepararlo, por cada litro de agua, tomar un vaso incompleto de azúcar, 50 gramos de sal, 150 g de vinagre, así como especias al gusto (comino, clavo, canela, pimienta de Jamaica).Todos estos productos se vierten en agua caliente y se agitan hasta que se disuelven.
- La solución resultante se vierte en las frutas, los recipientes se cierran con tapas esterilizadas y se esterilizan. Latas de un litro: 15 minutos, latas de 3 litros 35-40 minutos, después de lo cual se enrollan.
Con vinagre
En este caso, se agrega más vinagre al adobo que en la receta tradicional, unos 200-250 gramos. Estas manzanas tendrán un sabor más intenso de lo habitual.
En búlgaro
Mucha gente recuerda el sabor de las verduras y frutas en escabeche en búlgaro. Fueron recordados por muchos por el sabor "como antes". Las frutas encurtidas de esta manera tienen un sabor increíblemente agradable.
Para este método de enlatado, debe hacer lo siguiente:
Primero, las manzanas se blanquean en agua hirviendo durante 4-5 minutos, luego se transfieren a un plato esterilizado preparado.
Los espacios en blanco se llenan con adobo hirviendo. Para prepararlo, tome:
- 2 kg de fruta;
- azúcar 1 kg;
- limones 200 g;
- jugo de manzana 1 l;
- agregue 50 gramos de nueces.
Los limones se cortan en rodajas, las manzanas, en rodajas grandes. Luego, la fruta se vierte con jugo. La mezcla se calienta en una estufa y se hierve durante 4-5 minutos, luego se agrega azúcar.
El jarabe resultante se hierve durante otros 10 minutos, luego se agregan ácido cítrico y granos de nueces. Las latas se cierran con tapas hervidas y se enrollan.
Los bancos deben envolverse en una manta o manta tibia y dejar enfriar de esta manera durante al menos un día.
Una ventaja adicional de este método es que se realiza sin esterilización adicional.
Canela
Las manzanas en escabeche con la adición de canela tienen un sabor muy inusual. En este caso, la fruta debe encurtirse según la receta tradicional, y la especia se agrega junto con otras directamente a los frascos limpios.
En jugo de grosella
Tal decapado es menos conocido que otros métodos, pero el sabor de tales manzanas es increíble y aromático.
La grosella es un conservante adicional. Además, contiene altas cantidades de vitamina C.
- Las manzanas se cortan en trozos grandes (se pueden cortar en 4 trozos).
- Las bayas de grosellas rojas o negras se lavan, se vierten con una pequeña cantidad de agua caliente para cocinar al vapor.
- Después de 20 minutos, frote a través de un colador, dando como resultado un jugo espeso. Se vierte en los bancos a la mitad.
- A continuación, sumerjo las frutas preparadas en recipientes para que las frutas queden completamente sumergidas en el jugo. Los recipientes se cierran con tapas y luego se esterilizan (latas de 0,5 litros - 25 minutos, 1 litro - 35-40 minutos).
Sin esterilización con ajo
Este aperitivo va bien con bebidas fuertes. Cocinar estas manzanas debe hacerse paso a paso de la siguiente manera:
- Se agregan dientes de ajo pelados y bien picados a los frascos donde se colocan las manzanas (en promedio, 4-5 dientes van a 2 kg).
- También se agregan 1 hoja de laurel, 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica.
- Se colocan en agua fría azúcar (5 cucharadas soperas por litro), sal (2 cucharadas soperas), vinagre (7 ml). Revuelve todo bien y vierte en un bol con las manzanas.
- De esta forma, deben reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Al día siguiente, los bancos están expuestos al frío. Después de 48 horas, se pueden comer manzanas.
Con pimiento
Las manzanas van bien no solo con otras frutas, sino también con verduras. Su combinación con pimiento morrón es inusual, pero muy sabrosa.
Las especias se colocan directamente en un frasco o en un recipiente con un adobo. Puede ser pimienta de Jamaica, comino.
Para este método de decapado, los pimientos de diferentes colores son adecuados. En este caso, el aperitivo adquirirá además un aspecto muy bonito.
Es mejor marinar las manzanas que no tengan un color brillante con pimienta.
Por 1 kg de fruta debes tomar:
- 1 kg de pimiento morrón;
- 3 cucharadas de azúcar y una sal;
- 1 cucharadita de vinagre
- guisantes de pimienta de Jamaica (4-5 piezas);
- clavos (2-3 yemas).
Las manzanas y los pimientos se cortan en rodajas grandes.
Se vierte sal y azúcar en agua hirviendo y al final se agrega vinagre.
Las especias se colocan en el fondo del frasco, luego se preparan verduras y manzanas. Vierta agua hirviendo, cubra con las tapas y deje reposar de esta forma durante 20-25 minutos. Luego se escurre el agua y los espacios en blanco se vierten con una marinada caliente.
Los bancos se cubren con tapas esterilizadas y se enrollan. No se requiere esterilización adicional.
Con limón y caléndula
En este caso, las frutas preparadas se colocan en un recipiente limpio y seco, alternando manzanas con rodajas de limón y flores de caléndula. Luego preparan un jarabe de agua y azúcar, lo enfrían y vierten la pieza de trabajo. A continuación, cubrir con una gasa y poner opresión. Las manzanas deben encurtirse en frío.
Debe recordarse que la vida útil de dicho espacio en blanco es mucho más corta que la de los cerrados en frascos. Debe usarse primero.
Con arándano rojo y pera
Para este método, necesitará 1 kg de arándanos rojos, 0,5 kg de peras y manzanas. Para la marinada, debes tomar los siguientes productos:
- Sal - la mitad de una cucharadita.
- Azúcar - 8 cucharadas.
- Vinagre - 250 g.
- Agua - 600 ml.
- Especias al gusto.
Las frutas se colocan en frascos preparados, con capas de arándanos rojos. Luego se vierten con adobo hirviendo, se cierran con tapas estériles y se enroscan.
Almacenamiento adicional
Para que las manzanas traigan alegría en invierno, es necesario observar no solo las condiciones de decapado, sino también almacenar los espacios en blanco correctamente.
Las manzanas enlatadas deben mantenerse frescas. Si se encurtió de manera rápida y se colocó bajo opresión, entonces debe asegurarse de que no aparezca moho en la gasa. Para hacer esto, tanto él como el tablero bajo presión, deben retirarse y lavarse periódicamente.
