6 mejores recetas de berenjenas al horno para el invierno
En las regiones del sur se plantan frutos en forma de pera u oblongos, cubiertos con una piel de color púrpura brillante. Las berenjenas tienen una pulpa sabrosa y delicada, pero rápidamente superan y acumulan compuestos tóxicos. Las verduras tiernas se utilizan para preparar comidas y bocadillos, las berenjenas al horno son las más útiles, en invierno saturan el cuerpo con fibra y vitaminas.
También se comen frutas maduras, pero se vuelven comestibles solo después de remojarlas en agua salada.
Características de cocinar berenjenas al horno para el invierno.
La pulpa de los azules jóvenes es muy tierna, pero cuando las verduras maduran, comienza a tener un sabor amargo. La carne en conserva que se acumula en los cultivos de solanáceas le da a la fruta un sabor desagradable. Antes de hornear o freír, primero debe eliminar el amargor de la berenjena. Para ello, corte las verduras en círculos, colóquelas en un litro de agua durante 30 o 40 minutos, disuelva en ella una cucharada de sal y ponga una carga encima.
Preparación de envases e ingredientes principales
Los frascos, en los que se colocan las berenjenas horneadas, se limpian de contaminación con soda, se colocan en una bandeja para hornear del horno con el cuello hacia abajo, se calientan a 160 ° C y se retiran cuando las paredes están secas. En una caldera doble, los contenedores se esterilizan durante un cuarto de hora. Las berenjenas remojadas se lavan bajo el grifo y se dejan escurrir.
Métodos de adquisición
Los pequeños azules se cuecen al horno, envueltos en papel de aluminio, en el horno, en la estufa de gas, al fuego, en la parrilla. Van bien con otras verduras, carne picada y queso, cocidos enteros, en rodajas, rellenos, con requesón, fritos y en escabeche. Los mejores bocadillos se hacen con tomates y ajo.
La receta clásica de berenjenas al horno.
Los azules son buenos fríos y calientes, se utilizan como plato principal, como guarnición. Para el invierno, algunas amas de casa intentan hornear berenjenas con verduras. Para cerrar un kilo y medio de jóvenes azules en frascos, use:
- ajo;
- 500 g de tomates;
- 1 pimiento dulce
- vinagre y aceite vegetal - 40 mm cada uno.
Todos los componentes deben enjuagarse bien bajo el grifo, los tallos deben quitarse de las berenjenas, no es necesario quitar la piel, sino perforar en varios lugares.
Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino, extienda el azul y la pimienta, hornee las verduras a 200 ° C durante 40–45 minutos. Los tomates se escaldan con agua hirviendo y se dejan en agua por un corto tiempo. Las berenjenas se sacan del horno, se pelan. La pimienta búlgara se corta en tiras.
En un frasco preparado, debe colocar las verduras en capas, agregar los tomates pelados, espolvorear con ajo triturado y sal, sazonar con aceite y vinagre.Esterilizo la ensalada durante 20-30 minutos, hasta que las azules dejan salir el jugo.
Berenjena al horno "como en el fuego"
Las verduras preparadas de acuerdo con esta receta tienen un sabor inusual, como si estuvieran a fuego abierto y no se hornearan en una estufa de gas:
- En un tazón, combine 3 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva o girasol, 1 cucharadita. jugo de limón, una pizca de azúcar.
- Picar verduras, picar un diente de ajo, picar cebollas.
- Se colocan dos pimientos en una rejilla instalada en un quemador de gas, se hornean hasta que se ablanden y luego se envían a una bolsa.
- Hacer lo mismo con 2 berenjenas, picarlas, verterlas en un bol con pimiento, cortar en tiritas.
Para que el aperitivo no se eche a perder, se cambian y se esterilizan en frascos. Las verduras son aromáticas, como horneadas al fuego.
Método de cocción sin vinagre
Puedes cerrar un apetitoso sofrito para el invierno, para ello se cortan en cubos berenjenas a medio madurar. Pica las zanahorias en un rallador grueso. Freír las cebollas en una sartén, agregar tiras de pimiento, después de 3 minutos poner el resto de las verduras y guisar hasta que estén tiernas debajo de la tapa.
Los tomates, el ajo, el perejil se envían a una licuadora y se baten hasta que estén suaves. La salsa se vierte en una sartén y se cuece con el resto de los ingredientes durante otros 10 minutos. Para hacer un salteado necesitarás:
- 2 kg de berenjena;
- 700 g de tomates;
- 4 pimientos;
- 400 gramos de zanahorias.
Para mantener el aperitivo durante mucho tiempo, las verduras se colocan cuidadosamente en frascos con una cuchara de madera, que se sumergen en agua hirviendo durante un cuarto de hora, se enrollan y se aíslan con una manta.
Sin esterilización
Usando la cantidad mínima de ingredientes, la berenjena se cierra durante el invierno. Las verduras adquieren tal sabor que pueden confundirse con las setas. La ausencia de la necesidad de esterilización le permite ahorrar componentes útiles, ahorrar tiempo:
- Se cortan dos kilogramos y medio de azules en cubos, se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 2-3 minutos.
- Poner las berenjenas en una sartén llena de aceite, freír hasta que se doren, agregar eneldo picado, ajo picado.
- El vinagre se vierte en las verduras, sin apagar, pero solo reduciendo el calor, y se transfiere cuidadosamente a frascos estériles.
Si ya han aparecido semillas en la berenjena, se guisan durante un cuarto de hora. Además de los azules, se usan 100 ml de vinagre, un vaso de aceite de girasol, 100 g de sal, agua - 2 o 2,5 litros, una cabeza de ajo.
En salsa de tomate
Las berenjenas, al horno en salsa de tomate, retienen un máximo de vitaminas y minerales, que son ricas en ambas frutas. Los azules jóvenes se perforan con un tenedor en varios lugares y se envían al horno durante media hora, se calientan a 150 ° C.
Tomates, cortados en rodajas, pimientos: en tiras, el ajo picado se coloca en una licuadora. El puré terminado se mezcla con azúcar, condimentos y sal, se pone en la estufa, donde se hierve durante un cuarto de hora y se combina con vinagre.
Los azules horneados se pelan, se transfieren a un frasco, que se llena hasta arriba con salsa de tomate. Para 2 berenjenas necesitas:
- ¼ kilogramos de tomates;
- 1 pimiento dulce
- chile y guisantes picantes al gusto;
- una cucharada de vinagre y azúcar;
- 15 g de sal.
Para el almacenamiento durante el invierno, las verduras en la olla se esterilizan durante unos 20 minutos y los frascos se cierran herméticamente y se ponen boca abajo.
Pimientos al horno con berenjena
Los refrigerios ricos en vitaminas toman mucho tiempo para prepararse, pero luego habrá algo para servir con platos calientes. Los azules junto con la piel deben cortarse en círculos finos, empapados en agua salada. Los pimientos de diferentes colores se desprenden de las semillas, las cebollas y los ajos se pelan, se cortan en aros, se mezclan y se dejan en un bol para que las verduras se hagan jugo.
Después de 3 o 4 horas, todos los ingredientes se colocan en frascos de 0,5 litros y se envían a un horno frío, calentándolo gradualmente a 200 ° C, después de hervir la masa, la temperatura se reduce a 150, se hornea por otros 50-60 minutos.
Para preparar 4 kg de berenjena es necesario tomar:
- 500 ml de aceite de girasol;
- cebollas y pimientos morrones - 1,5 kg cada uno;
- esencia de vinagre - 1 cucharada. l.;
- un manojo de eneldo;
- ajo - 10 cabezas;
- sal - 60 g.
Los frascos de verduras se sacan del horno, se retuercen y se ponen boca abajo. El aperitivo resulta fragante y muy útil para el cuerpo.
Almacenamiento adicional de conservación
Las berenjenas frescas no se asientan hasta la primavera como las papas o las zanahorias, incluso si se dejan en el refrigerador. Las verduras se echan a perder en un mes y medio.
La conservación con vinagre se almacena a 5 ° C de calor y baja humedad. Si los frascos de berenjenas horneadas se han esterilizado durante un tiempo determinado, no es necesario sacarlos al sótano, sino guardarlos en el armario o en la habitación.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar las piezas de trabajo?
La conservación que se deja en el apartamento debe consumirse dentro de los 12 meses. Puede guardar bocadillos con vinagre de verduras en casa si se siguieron todas las reglas durante la preparación.
En la bodega, los frascos herméticamente sellados y esterilizados con los azules se almacenan durante 2 a 3 años, pero es mejor enrollar verduras frescas cada otoño..
