¿Cómo se pueden congelar los champiñones de leche para el invierno en casa?
La leche es un hongo famoso y popular entre los recolectores de hongos. Tradicionalmente se acepta salarlo o encurtirlo. En salazón fría, se conserva su estructura densa, las setas quedan crujientes y muy sabrosas. Pero es imposible almacenar espacios en blanco durante mucho tiempo en un apartamento de la ciudad, y los encurtidos congelados en el balcón son adecuados solo para hacer sopas o pasteles. Las setas se ablandan y son de poca utilidad como plato independiente. Para cosechas grandes, los encurtidos se pueden colocar en frascos, pero el almacenamiento en el refrigerador requiere espacio. Por lo tanto, el método de congelación se puede utilizar para conservar las setas.
Características de los hongos con leche congelada.
La calidad máxima del producto se puede conservar cuando se enfría rápidamente a -30 ° С, pero en el hogar solo están disponibles las capacidades del congelador, donde la temperatura no puede ser inferior a 15-18 ° С. Con este método de congelación, los cristales de hielo grandes destruyen la estructura celular del producto. ¿Es posible congelar hongos lamelares que contienen jugo lechoso en tales condiciones?
El bulto tiene un cuerpo denso y, al parecer, debería congelarse perfectamente. Pero la presencia de un jugo lechoso amargo requiere remojo. Además, en el bosque, tradicionalmente se esconden debajo de una capa de hojas caídas, por lo que en cualquier caso habrá que lavarlas a fondo antes de enviarlas para su almacenamiento.
Todo esto plantea preguntas justas sobre si es posible congelar hongos de leche sin una pérdida significativa de calidad y sabor. La experiencia de los recolectores de hongos sugiere que existen varios métodos para congelar hongos de leche, pero no frescos.
antes de champiñones congelados sometido a tratamiento térmico, como resultado de lo cual se logra un triple efecto:
- se destruyen los microorganismos en la superficie de las materias primas;
- parte del jugo celular pasa al caldo, el amargor desaparece;
- el volumen de materias primas se reduce en un 10-15%.
Los hongos de leche fresca son un producto perecedero que requiere procesamiento el día de la recolección o al día siguiente. Por lo tanto, la congelación de los hongos es adecuada como una forma adicional de preservar cultivos valiosos. Los especímenes pequeños se seleccionan para salazón, y los especímenes demasiado grandes se pueden cortar y congelar.
Las reglas generales se reducen a los siguientes pasos:
- ordenar por tipo y tamaño;
- limpieza y lavado de materias primas;
- tratamiento térmico;
- empaque de materias primas enfriadas en paquetes;
- congelación.
Es necesario tener en cuenta el volumen del congelador y el hecho de que una vez congeladas las setas de leche no se pueden volver a exponer a este proceso. El volumen de envases o bolsas en los que se empaqueta el producto debe contener una pequeña cantidad del producto, diseñado para una preparación única.
Métodos para preparar hongos para congelar.
La receta de congelación se reduce a elegir cómo prefiere calentar los champiñones. Se pueden hervir o freír. Intentemos responder a la pregunta de cómo congelar adecuadamente los champiñones con leche en el refrigerador.
Congelar champiñones de leche hervida
Los champiñones seleccionados se lavan a fondo y se sumergen en agua hirviendo. Desde el momento en que hierve el agua, se hierven durante 10-15 minutos. Bajo la influencia de la temperatura, la proteína comienza a curvarse, endurecerse, la estructura de los hongos se conserva mejor. Luego se vuelven a colocar en un colador, se deja que el agua se escurra tanto como sea posible. El producto semiacabado enfriado se envasa en contenedores, se coloca en el congelador. Alternativamente, los hongos preparados se colocan en agua fría con sal, desde el momento en que hierven, se hierven durante 5-10 minutos, se secan y se colocan en bolsas.
Hongos de leche fritos congelados
Esta receta consiste en freír los champiñones en una sartén con la adición de aceite vegetal y especias. Por lo tanto, puede procesar una nueva clasificación y muestras demasiado grandes cortándolas en trozos pequeños. Otra opción para preparar materias primas de hongos para congelar es freír sin aceite, en su propio jugo.
En ambos casos, los champiñones crudos se colocan en una sartén profunda, se fríen durante 20-30 minutos, tratando de evaporar la humedad lo máximo posible. Durante la fritura, comienzan los procesos activos de descomposición de proteínas y carbohidratos en el producto, la formación de nuevas sustancias. Los productos tienen un sabor y aroma más pronunciados. Los champiñones fritos se enfrían y congelan en recipientes en porciones.
Congelar champiñones con leche salada
Como opción para salvar la cosecha, existe una forma de congelar los salados setas de leche para el invierno... En este caso, tendrás que olvidarte de la estructura elástica del hongo. Después de descongelar, se vuelven blandos y se pueden usar para hacer sopas, como relleno para pasteles.
En este caso, los champiñones salados se arrojan en un colador y se exprimen ligeramente, tratando de reducir la cantidad de humedad tanto como sea posible. Colocar en recipientes y congelar. Para acelerar el proceso, los champiñones se lavan de la salmuera, preferiblemente con agua hervida, se secan, se envasan y se almacenan en un congelador.
Estos métodos de congelación implican que los productos de hongos deben ser los más frescos. Solo en este caso, las piezas de trabajo se pueden almacenar de forma segura hasta por seis meses. Los champiñones extraídos de la cámara deben descongelarse durante la cocción.
