33 recetas deliciosas y fáciles para hacer verduras en escabeche para el invierno
El envasado de hortalizas cultivadas en casas de verano y parcelas familiares está muy extendido en todo el país. Con la ayuda de un procesamiento especial, puede preparar no solo verduras, sino también champiñones. La salazón, como uno de los métodos de enlatado, es especialmente popular, con la adición de sal, se cosechan pepinos, tomates, boletus y repollo para el invierno.
Contenido
- 1 Principios de salazón
- 2 Pepinos salados
- 3 Agárico de miel con salazón fría
- 4 Pepinos ligeramente salados
- 5 Berenjena salada
- 6 Kimchi en coreano
- 7 Aderezo de borsch de remolacha
- 8 Sandía con apio y rábano picante
- 9 Leche en barril
- 10 Salar mantequilla
- 11 Olas saladas
- 12 Pepinos en ruso
- 13 Turshu en Gagauz
- 14 Repollo con miel
- 15 Pepinos en escabeche con estragón
- 16 Repollo georgiano
- 17 Pepinos encurtidos en barril
- 18 Tomates ligeramente salados
- 19 Repollo salado
- 20 Ciruela cereza con sal
- 21 Pepinos en un paquete
- 22 Tomates Albahaca
- 23 Limones con pimiento picante
- 24 Berenjena con zanahorias y apio
- 25 Calabacín con rábano picante y albahaca
- 26 Tomates al ajillo
- 27 Berenjenas rellenas con zanahoria
- 28 Azul con zanahorias y ajo
- 29 Tomates mostaza fríos
- 30 Pepinos salados rápidos en 5 minutos
- 31 Decapado en frío de tomates verdes
- 32 Pepinos salados instantáneos en agua fría
- 33 Encurtido simple de pepinos sin costuras.
- 34 Pepinos en calabaza
- 35 Almacenamiento adicional de piezas de trabajo
Principios de salazón
La salazón es un método con la adición de una mayor cantidad de sal. Inhibe el crecimiento de bacterias o moho y también ayuda a conservar las verduras durante el invierno.
Pepinos salados
La receta clásica usa pepinos, hojas de grosella. Agregue eneldo, ajo. Tome 1 cucharada de sal en un frasco de 3 litros. Los ingredientes se empaquetan firmemente en el frasco, se cubren con sal y se vierte agua fría. Apriete con las tapas, dé la vuelta.
Agárico de miel con salazón fría
Los champiñones preparados se remojan durante 10 horas, luego se drena el agua. Eneldo, lavrushka, hojas de grosella, cilantro se colocan en el fondo del recipiente esterilizado. Luego se coloca una capa de agáricos de miel, abundante sal, pimienta. Las capas se repiten. La opresión se coloca en la última capa.
Pepinos ligeramente salados
Los pepinos pequeños se distribuyen entre los bancos. En capas con eneldo, hojas de grosella, cerezas. Dormirse con 3 cucharadas de sal, verter agua hirviendo. Cerrar con tapas.
Berenjena salada
Las berenjenas se cortan en círculos, se blanquean durante 3 minutos. Luego se apilan en frascos de vidrio. Vierta la marinada: para 1 litro de agua tomar 3 cucharadas de sal, unos guisantes de pimienta.
Kimchi en coreano
Se vierte una cabeza cortada de repollo de Pekín con salmuera (10 litros de agua hirviendo por 1 kilogramo de sal), se remoja durante 3 horas. La cabeza de la col se escurre ligeramente, se divide en hojas separadas. Cada hoja se engrasa alternativamente con salsa picante y se apilan una encima de la otra en un recipiente hondo. Pica 1 taza de dientes de ajo y espolvorea sobre el repollo.Luego, el repollo se presiona y se vierte con la salmuera restante durante 3-4 horas.
Aderezo de borsch de remolacha
Un blank que estará en demanda a la hora de preparar primeros platos en invierno:
- cebollas, remolachas, zanahorias, tomates: 500 gramos cada uno;
- pimienta - 200 gramos;
- ajo, eneldo al gusto;
- vinagre - 40 mililitros;
- especias, aceite.
Las verduras se cortan en trozos y se fríen una a una. Sazone con especias al gusto, vierta con solución de vinagre. Los bancos con espacios en blanco se enrollan.
Sandía con apio y rábano picante
En una sandía que pesa 2 kilogramos, tome raíz de rábano picante, pimiento picante. Prepare la marinada con 3 litros de agua, 3 cucharadas de sal. Cortar la sandía, picar el rábano picante en platos, verter la marinada. Establece la opresión. Déjelo por 2 días, luego guárdelo en frascos para su almacenamiento.
Leche en barril
Los champiñones con leche pelados se remojan en agua, cambiándola 2 veces. Luego se colocan en el fondo de una tina de madera. Cubra con sal, pimienta, eneldo al gusto. La capa superior está acabada con opresión. Lo sacan a los 5-7 días.
Salar mantequilla
Antes de salar, los champiñones se lavan, limpian y se cortan las partes dañadas. Tome 1 kilogramo de mantequilla, 1 litro de agua, 65 gramos de azúcar, 45 gramos de sal, pimienta negra (guisantes), hoja de laurel.
Los champiñones se hierven durante 25 minutos, luego se retiran con un colador, se colocan en porciones en los frascos. Vierta el líquido restante, cierre.
Olas saladas
Los volnushki se salan según la receta clásica de encurtido de hongos. Al mismo tiempo, se sala las olas junto con setas de miel, boletus y otras variedades de setas.
Pepinos en ruso
Tome 3 kilogramos de pepinos, 2 cucharadas de sal, 1 litro de agua, 5 dientes de ajo, una sombrilla de eneldo. Los pepinos, las especias, el ajo se distribuyen sobre el frasco. Vierta con salmuera. Dejar durante 3-4 días debajo de un platillo. Escurre la salmuera. Prepara un pepinillo nuevo y vuelve a verter los pepinos. Cubra con una tapa.
Turshu en Gagauz
La salmuera se prepara a partir de 5 litros de agua, 150 gramos de sal, 1 cucharada de azúcar, 100 gramos de pimienta, hojas de rábano picante, paraguas de eneldo. Se frotan tenedores de repollo blanco, se mezclan con zanahorias picadas. Los pimientos dulces pelados se rellenan con repollo picado. Se extienden tomates enteros rellenos de pimientos. Vierta con salmuera, imponga opresión en la parte superior.
Repollo con miel
Una de las recetas consiste en agregar miel en lugar de azúcar. El repollo rallado se mezcla con zanahorias, pimienta. El pepinillo está hecho de miel, especias y condimentos al gusto. Poner bajo opresión, agregar salmuera, luego cerrar con tapas.
Pepinos en escabeche con estragón
Los pepinos en escabeche cortados en rodajas se vierten en una marinada de 100 mililitros de vinagre, 20 gramos de sal y azúcar. Capa cada capa con estragón. Coloque las vainas de chile rojo, los dientes de ajo encima. Los bancos están esterilizados.
Repollo georgiano
Se trata de una mezcla de verduras con una cantidad predominante de repollo. Corta el repollo y la remolacha en trozos grandes. Se vierte una salmuera de 3 cucharadas de sal y 1 litro de agua en un recipiente con verduras. La opresión se aplica desde arriba. Resiste de 3 a 5 días.
Pepinos encurtidos en barril
Los pepinos se colocan en el fondo de tinas de madera, llenos de salmuera clásica. La opresión se coloca encima. Los deliciosos pepinos están listos en 10 días.
Tomates ligeramente salados
Los tomates se pueden salar rápidamente con agua hirviendo. Ajo, eneldo, hojas de rábano picante, perejil se colocan en la parte inferior. Los tomates se colocan firmemente, se vierte 1 cucharada de sal encima, se vierte agua hirviendo. Dar la vuelta, después de enfriar, guardar para almacenamiento.
Repollo salado
El repollo se pica, se coloca en barriles. Vierta salmuera, presione con opresión. Verifique después de 5 días, agregue salmuera.
Ciruela cereza con sal
La ciruela se hierve hasta que los huesos se separan, se trituran. Por 3 kilogramos de bayas, tome 150 gramos de sal.
Pepinos en un paquete
Los pepinos caseros se preparan usando una bolsa. Los pepinos se cortan en tiras estrechas, se colocan en una bolsa. Se vierte encima sal, ajo picado, eneldo, rodajas de limón. La bolsa se agita, se ata. Están listos en 10 horas.
Tomates Albahaca
Al salar, se utilizan hojas y ramitas de albahaca. Se agregan en lugar de hojas de rábano picante o cereza.
Limones con pimiento picante
Se mezclan trozos de limón con sal, ramas de romero, ají rojo. Se colocan en frascos de vidrio, se vierten con jugo de limón. Después de 3 días, los limones están listos.
Berenjena con zanahorias y apio
Las berenjenas se escaldan durante 3 minutos. Las zanahorias y las cebollas se fríen alternativamente y se mezclan. Las berenjenas se cortan a lo largo y se rellenan con verduras picadas. Las berenjenas se colocan en una cacerola, llenas de salmuera de 1 litro de agua y 50 gramos de sal. Dejar bajo opresión durante 3 días.
Calabacín con rábano picante y albahaca
Una forma fácil de encurtir calabacines. Se cortan en tiras finas, se colocan en frascos, alternando con hojas de albahaca y trozos de rábano picante. Vierta la salmuera de 2 cucharadas de sal y 1 litro de agua.
Tomates al ajillo
Los tomates se alternan con el ajo picado, se vierte con salmuera. Utilizan la receta clásica, pero no añaden nada más que ajo.
Berenjenas rellenas con zanahoria
Una forma popular de encurtir berenjenas. Cortar las verduras en platos, frotar las zanahorias. Las berenjenas se rellenan con zanahorias, se enrollan en rollos. Los rollos se vierten con salmuera clásica, se insiste bajo presión durante 5 días.
Azul con zanahorias y ajo
Las berenjenas escaldadas se rellenan con zanahorias crudas y ajo, se vierten con una marinada clásica. Insista bajo la opresión hasta que esté listo.
Tomates mostaza fríos
Se colocan paraguas de eneldo, hojas de rábano picante, grosellas, cerezas. Vierta salmuera de 1 litro de agua, 2,5 cucharadas de azúcar, 1,5 cucharadas de sal, 15 gramos de mostaza. Cierre con tapas y guárdelo para almacenamiento, después de 2 meses los espacios en blanco están listos.
Pepinos salados rápidos en 5 minutos
Corta los pepinos en mitades, extiéndelos holgadamente en frascos, cúbrelos con sal, pimienta y ajo. Cubra con una tapa, agite vigorosamente durante 5 minutos.
Decapado en frío de tomates verdes
Los tomates verdes se perforan con palillos de dientes, colocados en frascos. Vierta una marinada clásica con chile, hierbas. Insista hasta que la salmuera se enfríe, guárdelo para su almacenamiento.
Pepinos salados instantáneos en agua fría
Los pepinos se colocan intercalados con ajo y eneldo. Vierta salmuera de 1 litro de agua, 1 cucharada de sal y 50 mililitros de vinagre. Después de 5 horas, los pepinos están listos.
Encurtido simple de pepinos sin costuras.
Los pepinos se distribuyen en frascos de un litro, alternando con perejil, ajo, eneldo. Vierta 40 gramos de sal gruesa encima, llénelo con agua fría y ciérrelo con una tapa de nailon.
Pepinos en calabaza
La calabaza se pela de la pulpa. Los pepinos se colocan, intercalados con especias y hierbas al gusto. Vierta la salmuera clásica, retire durante 2 días debajo de una tapa de calabaza.
Almacenamiento adicional de piezas de trabajo
Las piezas de trabajo en frascos esterilizados se llevan al sótano durante 6 meses o más, sujeto a las reglas de almacenamiento.
Las sales no se almacenan durante más de 1 mes sin procesamiento adicional.
