Recetas simples paso a paso para salar setas en casa para el invierno en frascos.

Los hongos comunes que crecen en los bosques de julio a agosto son los hongos. Tienen un color característico que va desde el naranja amarillento al rojizo. Durante mucho tiempo se los ha considerado un valioso producto alimenticio. Muy a menudo son consumidos por vegetarianos debido a su alto contenido en proteínas y minerales. Hay varias formas de prepararlos. Las recetas más comunes sobre la mejor manera de encurtir los champiñones se presentan a continuación.

Preparando hongos

Echemos un vistazo más de cerca a cómo preparar las muestras antes de cocinarlas. La preparación de tapas de leche de azafrán es una etapa crucial. Después de todo, crecen en el suelo y los gusanos los aman mucho.

Limpiamos las setas para encurtir

Independientemente del método de preparación, deben limpiarse. El procedimiento se lleva a cabo con muestras recién recolectadas.

Limpieza:

1. Lo primero a lo que debe prestar atención incluso durante la recolección es si la muestra es comestible. Los hongos reales tienen jugo de naranja en el corte, mientras que los venenosos tienen jugo blanco. En casa para comprobarlo.
2. Quite las hojas de hierba, trozos de tierra, musgo y otros contaminantes de las patas y las tapas. Seleccione los gusanos y mimados.
3. Divida los champiñones grandes en varias partes. Cocine enteros de tamaño pequeño.

Remojar las setas

A muchos les preocupa la cuestión de si es necesario remojar los hongos y cómo hacerlo correctamente. Los ryzhiks se consideran el hongo más exitoso para la conservación. Después de todo, son elásticos y conservan perfectamente su forma.

La pulpa tiene un sabor un poco amargo, pero esto les da un sabor especial. Muchos cocineros no remojan los champiñones, solo los lavan antes de salarlos.

Todo depende del método de cocción. Cuando se cuecen en seco, no es necesario lavarlos. Basta con limpiar con un paño húmedo. De la forma habitual: enjuague con agua corriente. A continuación, corte las partes dañadas y córtelas en pedazos.

Características de salar las tapas de leche de azafrán para que no se oscurezcan.

Al tener una consistencia densa y una composición rica, los champiñones se preparan perfectamente de diferentes maneras. Los en escabeche se pueden usar como plato independiente, solo necesita sazonar con aceite vegetal y agregar cebollas. Las patatas guisadas con la adición de camelina también son buenas, y así sucesivamente. Hay muchas opciones y, en cualquier caso, este tipo de seta está por encima.

A muchas personas les gustan los champiñones salados, que son fáciles de cocinar en casa. Una característica del producto es que ya se puede degustar una semana después de la salazón.

Puede guardar el producto enlatado. En el proceso de procesamiento, a menudo se revela un problema desagradable: los hongos pierden su apariencia atractiva original. Se vuelven negros.En la mayoría de los casos, esto se observa durante la salazón, la cocción y el remojo. Muchos creen que el producto está estropeado. Estos son los únicos representantes que contienen jugo lechoso espeso y de sabor dulce.

Si los hongos se han oscurecido, esto no significa que no deban consumirse. Quizás algunos factores no se tuvieron en cuenta durante la cocción.

El método de cocción más popular es la salazón. Los ejemplares pueden oscurecerse tanto durante el procesamiento como unos días después de la salazón. En ausencia de olor desagradable y moho, no se preocupe.

Posibles causas de oscurecimiento:

1. Las muestras no se cubrieron completamente con salmuera. El contacto con el aire provocará el oscurecimiento de la pulpa del hongo, este es un fenómeno completamente seguro. Si no quieres usarlos como snack independiente, puedes hacer sopa o freírlos.
2. Lo más probable es que haya diferentes tipos de hongos en la canasta. Los abetos tienden a oscurecerse durante el tratamiento térmico.
3. En el decapado se utilizaba una amplia variedad de hierbas y especias. Por ejemplo, agregar eneldo puede causar decoloración.
4. Almacenado durante mucho tiempo antes de su procesamiento.

Toda ama de casa quiere saber cómo preparar un plato verdaderamente delicioso y mantener las cualidades del color.Primero, no es necesario remojar las setas. Excepto aquellos frutos que se recolectaban cerca de los caminos. El remojo previo eliminará las sustancias nocivas acumuladas de la fruta. Los recolectores de hongos experimentados recomiendan reemplazar este procedimiento y limpiar los hongos con una esponja o cepillo de dientes.

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Cuando procese un gran volumen de alimentos, colóquelo en un bol y llénelo de agua con la adición de sal y ácido cítrico. Ponga opresión, puede usar un cuenco o bandeja invertida, coloque un objeto pesado encima. Mantenga el recipiente fresco, alejado de la luz solar directa. Es importante comenzar a salar inmediatamente después de limpiar. El recipiente debe estar hecho de vidrio, madera o esmalte. Otros materiales provocarán una reacción y dañarán la pieza de trabajo.

Receta para tapones de leche de azafrán en escabeche en frascos de vidrio

Además de la salazón, se utiliza el decapado. Gracias a un adobo especial, resulta muy sabroso y satisfactorio.

Forma caliente de salazón en casa.

Cómo cocinar correctamente los champiñones, lo consideraremos más a fondo. Para obtener no solo preparaciones sabrosas, sino también saludables, el método de salazón en caliente es adecuado. Champiñones en escabeche no solo diversifica la mesa cotidiana, sino que también decora la festiva.

Para enfatizar el increíble sabor de los champiñones, aplique la siguiente marinada.

Lista de ingredientes necesarios por litro de agua y un kilogramo de tapones de leche de azafrán:

• azúcar - 1 cucharada;
• sal - 1,5 cucharadas;
• esencia de vinagre: 1 cucharada u 8 cucharadas de vinagre de mesa al 9%;
• ajo - 6 dientes;
• 8 guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
• 2 clavos secos;
• 1 cucharadita de canela en polvo
• un manojo de eneldo y laurel.

Preparación de hongos:

1. Revise cada hongo, elimine la suciedad y las áreas estropeadas.
2. Enjuague con agua o limpie con un paño húmedo.
3. Colocar en una olla con agua y colocar sobre la estufa a fuego medio. Después de hervir, baje el fuego, agregue sal y cocine por media hora. Retire la espuma que aparece durante la cocción con una espumadera.
4. Eche un colador. No use el caldo resultante. Enjuague con agua, revolviendo constantemente.

A continuación, debes preparar el recipiente. Para los preparativos para el invierno, es mejor tomar latas de 500 mililitros. Enjuague bien cada uno con una esponja de cocina y un detergente especial. Tome el número requerido de tapas y esterilice con los frascos.

Esto se hace de diferentes formas:

1. Vierta agua en un recipiente alto y deje hervir. Sumerja gradualmente lata tras lata en el lavabo. Si el espacio lo permite, se pueden esterilizar varias latas. El nivel del agua debe estar por encima del frasco. Solo en este caso se puede lograr un efecto positivo. Hervir durante 10 minutos.
2. Para hacer esto, necesitará una cacerola y un dispositivo especial para esterilizar latas. Dé la vuelta al frasco y colóquelo en el orificio para esterilizarlo durante 5 minutos. El vapor ascendente entrará inmediatamente en el recipiente y eliminará todos los gérmenes existentes.
3. Coloque los frascos en un horno precalentado y manténgalos allí durante 10 minutos.
4. Usa un microondas. El tiempo de esterilización es de 3 minutos.
5. Hierva las tapas en agua hirviendo.

Puede determinar la cantidad requerida de adobo por el peso real de los hongos. Al encurtir, debe usar un conservante, en este caso, vinagre.

Cocinar la marinada

Vierta la cantidad requerida de agua en una cacerola, agregue todos los ingredientes excepto el vinagre y hierva. Hervir durante 10 minutos. La marinada debe hacerse un poco más salada.

Pasos de marinado:

1. Vierta los champiñones en la salmuera y hierva durante un cuarto de hora.
2. Vierta vinagre y vuelva a hervir todo bien.
3. Ponga lentamente en frascos preparados. La prisa puede hacer que el banco estalle.
4. Vierta el resto de la salmuera encima a un lado.
5. Enrolle las tapas esterilizadas.
6. Desdobla la colcha. Pon los frascos con las tapas hacia abajo y envuélvelos bien con una manta. Espere hasta que se enfríe por completo.
7. Dé la vuelta a las latas y asegúrese de que tengan un sello hermético y de alta calidad. No debe haber lugares húmedos en el lugar donde se encontraba el banco.
8. Ponga el año de costura en la tapa de la lata con un marcador.
9. Consumir durante todo el año.

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Si después de abrir los champiñones hay poca sal, sal antes de usarlos.

De una manera fría

Alternativamente, los champiñones se pueden salar en frío. Esta receta usa opresión. Un tarro de agua es ideal. No utilice ladrillos, bloques de espuma, piedras u otros pesos. El contacto del material con la salmuera dañará la salazón. Los champiñones se colocan inmediatamente en frascos, mezclados con sal y especias, o todos los ingredientes se mezclan en una cacerola y luego se colocan en frascos.

Los ingredientes se calculan por kilogramo de champiñones preparados:

• sal de mesa que no contiene yodo - 2 cucharadas;
• ajo - 4 dientes;
• eneldo;
• clavo - 4 piezas;
• granos de pimienta - 5 piezas;
• rábano picante - 2 hojas;
• hojas de roble y grosella, ramitas de abeto.

Metodo de cocinar:

1. Pelar y lavar las frutas pequeñas. Separe los sombreros de las piernas. Corte las tapas grandes en varias partes.
2. Lave y seque la olla esmaltada sobre gas para eliminar los microorganismos.
3. Pre-escaldar las hojas y ramitas con agua hirviendo. Ponga la mitad de las hojas, una pequeña cantidad de sal, clavo y pimienta en el fondo.
4. Divida los champiñones en partes iguales y colóquelos en capas, espolvoree con ajo picado y sal. Los sombreros deben colocarse en la parte inferior y las piernas en la parte superior.
5. Transfiera la capa media y la capa superior nuevamente con hojas y ramitas.
6. Cubrir con un plato adecuado. Ponga encima un recipiente de agua de tres o cinco litros.
7. Coloque la pieza de trabajo en el frigorífico o en el sótano. Rango de temperatura: 0-5 grados.
8. Verifique la cantidad de salmuera después de tres días. Si los hongos no están completamente sumergidos, agregue una pequeña cantidad de agua hervida fría.
9. Deje marinar durante 3 semanas. Este tiempo es suficiente para que los champiñones se salen y se empapen en especias.
10. Se puede almacenar en una cacerola, cubierto con un paño grueso y limpio. O póngalo en cajas o frascos de vidrio.
11. Los champiñones preparados de acuerdo con esta receta no requieren costura hermética. Basta con cerrarlos simplemente con tapas de vidrio.
12. Es importante freír o guardar los platos que se utilizan para el almacenamiento para eliminar los gérmenes y las bacterias.

Normas de almacenamiento para la conservación

Durante la preparación, se deben observar estrictamente todos los estándares de esterilización. El frasco herméticamente cerrado se puede almacenar a temperatura ambiente colocándolo en la despensa. Es importante que no haya caldera, batería, estufa o estufa cerca. El calor estimula el crecimiento de gérmenes y estropea la comida.

Es bueno si hay bodega o sótano. La temperatura ambiente debe ser de 0 a 10 grados. Es importante asegurarse de que la bodega esté seca.

Está prohibido almacenar hongos durante más de 2 años. Consumir mejor en forma pura dentro de un año; Las piezas de trabajo que quedaron después de la apertura son importantes para el tratamiento térmico: freír, hervir, guisar. Mantenga los champiñones salados en una habitación fresca, es mejor si no habrá luz solar directa. Si la temperatura de almacenamiento es superior a 5 grados, provocará el deterioro de los hongos.

En la antigüedad para champiñones en escabeche bañeras de madera usadas. La madera es un material ecológico. Si no hay tal tina, un recipiente de vidrio servirá. Después de la salazón, guarde los champiñones durante seis meses. Los champiñones en escabeche se almacenan en el sótano o bodega.

conclusiones

El jengibre se considera un hongo real. Y no en vano, Peter 1 amaba mucho estos hongos La esterilización y la torsión hermética son los métodos de almacenamiento más confiables. El objetivo principal de los espacios en blanco es diversificar la dieta de invierno, enriquecerla con proteínas, minerales y vitaminas. Hay un buen dicho: "Un día se alimenta al año". En los meses de verano, debe ocuparse de la recolección de los hongos y, en los meses de invierno, de su almacenamiento adecuado.