Receta de ajos encurtidos como en el mercado con cabezas enteras

El ajo en escabeche es un plato increíblemente sabroso. Sus beneficios se deben a las propiedades antisépticas del producto y al alto contenido de vitaminas A, B, C, D, E. Gracias al proceso de fermentación natural, se retienen más nutrientes en el plato. El cumplimiento de la tecnología de cocción le permite obtener un refrigerio muy sabroso en casa.

Receta de cabezas enteras

Las recetas de masa madre son muy fáciles de preparar y no requieren muchos ingredientes. La ventaja de la masa madre entera de ajo es la naturalidad del producto y su belleza estética.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de ajo entero;
• 600 mililitros de agua;
• 30 mililitros de ácido acético al 6%;
• 30 gramos de sal.

Las cabezas recién cortadas se utilizan para la preparación de ajos encurtidos.

1. Las cabezas se pelan sin separar. El producto terminado se vierte con agua fría y se deja en remojo durante 6-8 horas.
2. Los bancos están preparados de antemano. Las cabezas empapadas se colocan herméticamente en un recipiente.
3. Para preparar la salmuera, se añaden sal y vinagre a 600 ml de agua. La marinada se lleva a ebullición.
4. Los bancos se vierten con adobo enfriado y se cubren con una sábana o gasa limpia. La salazón se lleva a un lugar frío durante 10-14 días. Revísalo periódicamente y agrega la marinada.

Los frascos terminados con cabezas de ajo en escabeche se cierran con tapas de plástico. El ajo se almacena en el refrigerador o en el sótano durante el invierno.

Receta de hierbas aromáticas

El ajo en escabeche no solo es saludable, sino también delicioso. Las recetas con la adición de especias agregan un aroma fragante especial a la levadura.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de ajo tierno;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 litro de agua;
• 1 vaina de pimiento picante;
• 2-3 hojas de rábano picante;
• 8-10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 6-8 hojas de laurel;
• eneldo, grosella, hoja de cerezo al gusto.

Estos productos son para 8-10 porciones. Los productos frescos se utilizan para cocinar.

1. Preparamos la marinada. Agregue 2 cucharadas de sal a un litro de agua y deje hervir la salmuera. Prepara la salmuera sin vinagre.
2. Elaboramos productos. Lavamos las cabezas con agua corriente. Quitamos completamente la cáscara. Dividimos los dientes juntos.
3. Distribuimos uniformemente los dientes de ajo en frascos preparados. Agregue una rodaja de pimiento picante, guisantes dulces, lavrushka, grosellas y hojas de cereza a cada frasco. Esparce las especias uniformemente sobre los frascos.
4. Vierta los frascos con la marinada fría y colóquelos en un lugar fresco. El ajo debe fermentarse durante 3 semanas. Durante todo el período, revisamos la salmuera y la agregamos según sea necesario.

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Si es necesario conservar el ajo, la salmuera vieja se drena después de 3 semanas.Los bancos se vierten con salmuera nueva, preparada según la receta anterior. La conservación se enrolla con tapas metálicas y se almacena. Cabe señalar que en forma fermentada, el plato se almacena sin torcer durante varios meses.

Secretos de una cultura de arranque exitosa y deliciosa

Todos los chefs saben que el plato resulta ser exitoso en armenio solo si se cumplen algunas reglas.

1. Elección de cabezas. Solo el ajo grande y fuerte es adecuado para el cultivo iniciador.
2. Método de masa madre. Si la cosecha se acaba de recolectar, la cáscara no tuvo tiempo de secarse, se deben fermentar todas las cabezas. Cuando se usan cabezas viejas, la cáscara se retira a la capa inferior. Los lóbulos se dividen entre sí.
3. Ostrynka en masa madre. A los amantes de las masas madre, como en el mercado, se les recomienda agregar pimientos picantes al adobo.
4. Proceso de salazón. El amargor se acompaña de un proceso de fermentación. La salmuera se drena parcialmente del frasco, por lo que debe revisarse periódicamente. Si no hay suficiente líquido, debe agregar salmuera fresca al frasco. Las recetas de inicio no permiten la adición de agua pura. Echa a perder el sabor final del plato.
5. Sabor agrio. Se obtiene un sabor más agrio y un olor específico si se agrega una cucharada de ácido acético al 6% a la salmuera.

Se obtiene un sabor más suave del plato si se fermentan los clavos con remolacha. El jugo de remolacha les da un tono rosado. Dependiendo de las preferencias de sabor, el ajo se fermenta con pepinillos encurtidos, jugo de remolacha y harina de centeno. La harina promueve un crecimiento más rápido de las bacterias del ácido láctico, que apoyan el proceso de fermentación. En tal receta, el crecimiento de bacterias putrefactas es prácticamente imposible. Son suprimidos por hongos del ácido láctico.

En consecuencia, el producto se almacena más tiempo sin procesamiento adicional.

Las recetas de masa madre anteriores son excelentes no solo para cabezas de ajo, sino también para flechas frescas.