Cómo desplumar y cortar correctamente un pato, cómo destriparlo y cortarlo en trozos

La mayoría de los criadores dan preferencia a la cría de patos, ya que no solo crecen rápido. Su carne es deliciosa. La edad óptima para el sacrificio de aves de corral es de 60 a 65 días. En este momento, está ganando hasta 3-4 kg de peso, tiene un plumaje joven e inmaduro, que se arranca fácilmente. Consideremos cómo cortar correctamente un pato para que la carcasa conserve su presentación y no pierda su sabor.

Cómo matar un pájaro

12-16 horas antes del sacrificio, el ave no se alimenta. Si la matanza está prevista para la mañana del día siguiente, por la noche los patos que pasan por el cuchillo se separan de la manada, se les retiran los comederos, dejando solo agua. Además, la electricidad se deja en la habitación por la noche.

2 formas de sacrificar aves de corral:

  1. Corta la arteria carótida con un cuchillo. Después de colgar el pato por las patas, tómalo por la cabeza, sácalo y luego córtale el cuello. El cuchillo se sostiene de modo que la punta quede ligeramente inclinada hacia el suelo.
  2. Con un cuchillo. El pato es tomado por las alas, su cabeza se coloca en la cubierta. Bajando bruscamente el hacha, separe la cabeza del cuello.

Después del sacrificio, el ave se suspende por las patas durante 10-15 minutos para que la sangre se drene bien.

Desplumando un pato

Hay muchas formas de desplumar un pato doméstico. Todo depende de las preferencias de la anfitriona. Dos tácticas para eliminar las plumas:

  1. Método de procesamiento en seco. El método más común para quitar las plumas. El desplumado se inicia inmediatamente después del sacrificio. El pato se coloca sobre una superficie plana o se suspende por sus patas, se colocan 2 recipientes al lado para recoger las plumas (las plumas de la cola se separan de la pelusa).

En primer lugar, se quita el plumaje de la cola y las alas del ave. Luego se tratan el pecho y la espalda del pato. Para no rasgar la piel, debe sacar las plumas en la dirección de su crecimiento.

  1. Escaldar el cadáver. No es necesario hervir el agua del recipiente. Basta con calentarlo a 80 ˚С, sumergir el ave allí durante unos minutos. Puede empezar a arrancar plumas unas horas después del sacrificio. En 2-3 horas, la grasa subcutánea se endurecerá y la piel sufrirá menos en el proceso de quitar la cubierta de plumas.

El único inconveniente de este método es que la carne adquiere un tinte rojo. Después de quitar el plumaje, quedan pelos y pelusa apenas perceptibles en la piel del pato. Deben quemarse con un quemador de gas.

Opinión experta
Zarechny Maxim Valerievich
Agrónomo con 12 años de experiencia. Nuestro mejor experto en casas de verano.
Las manipulaciones se realizan con cuidado, sin sobrecalentar al ave. De lo contrario, la piel puede estallar, el pato perderá su presentación.

Los avicultores experimentados recomiendan comprar patitos en mayo-junio. Con el contenido adecuado, se pueden pinchar en agosto-septiembre. Porque, tan pronto como comience la ola de frío, el ave comenzará a "vestirse" intensamente con plumas y engordar.Entonces será mucho más difícil arrancarlos (a excepción de la funda, tendrás que quitar el cáñamo).

Reglas de evisceración

Después de separar la piel, la canal se coloca bajo agua corriente para eliminar los depósitos de carbón. Luego comienzan a sacar las entrañas. Algoritmo de acciones:

  1. Comienzan a destriparse desde el cuello. Cortando la piel por delante, quita la tráquea y el bocio. Para vender patos, el cuello se quita suavemente, dejando un gran trozo de piel para cubrir la incisión.
  2. Se recortan las articulaciones iniciales del ala. Las patas se cortan unos centímetros por encima de la articulación del talón.
  3. Se realiza una pequeña incisión sobre la cloaca, a través de la cual se extraen las menudencias del cadáver. El hígado, los pulmones, el corazón y el estómago se separan de las entrañas (estas últimas deben destriparse). Después de enjuagarlos bien, déjelos a un lado para que se sequen (estos despojos también se usarán para cocinar).
  4. Si el pato ha acumulado grasa abdominal, se elimina.
  5. En la cola de la canal, se elimina la glándula sebácea. Si esto no se hace, durante el proceso de cocción, no solo estropeará el sabor de la carne, sino también el olor.

Después de quitar todas las entrañas del pato, el ave se lava a fondo. Al mismo tiempo, no es necesario mantener la carcasa en agua durante mucho tiempo (el sabor de la carne se deteriorará). Si en el futuro se planea congelar el ave, se coloca en una red para que vidriera y se seque.

Cortar la carcasa en porciones

Antes de cocinar, el ave se desmonta en porciones. Debes cortar el pato con un cuchillo afilado, colocándolo sobre una tabla.

Opinión experta
Zarechny Maxim Valerievich
Agrónomo con 12 años de experiencia. Nuestro mejor experto en casas de verano.
Para que los pequeños fragmentos de huesos no entren en los alimentos, debe cortar más cerca de las articulaciones, dejando intacto el hueso tubular.

Procedimiento de corte de aves de corral:

  1. Los jamones se separan de la canal. Girando la carcasa con una incisión hacia usted, lleve la pierna hacia un lado. Las incisiones se hacen lo más cerca posible de la espalda. Por el mismo principio, se cortan las alas empuñando un cuchillo a lo largo del lomo.
  2. Para separar los filetes, el pato se coloca boca arriba, presionado contra la mesa. Se hace una incisión en el medio del esternón a lo largo de la quilla. Ayudándose con un cuchillo, separan el componente esquelético de la pulpa.
  3. Es más conveniente cortar la parte de la costilla con unas tijeras de cocina.

Queda por cortar la columna vertebral en varias partes. Hará un caldo rico para los primeros platos. Se recalienta la grasa y la piel del abdomen. Desmembrar un cadáver parece una misión imposible solo al principio.

No hay reseñas, sé el primero en dejarlo
Ahora mismo acecho


Pepinos

Tomates

Calabaza