Reglas y condiciones para almacenar vino casero, elección de envases y temperaturas.
El vino es un producto perecedero, pero en las condiciones adecuadas, manteniendo su estanqueidad, su calidad mejora. Cuando se almacena durante mucho tiempo en vino casero, se producen procesos químicos con la participación de azúcar, fenoles y ácidos. Potencian el sabor, aroma y cualidades organolépticas del producto. Pero tales cambios positivos son imposibles si no se siguen las reglas para almacenar la bebida noble.
¿Qué significa el término potencial de envejecimiento del vino?
Este término se refiere al grado condicional de mejora en la calidad del alcohol a lo largo del tiempo. No todas las bebidas alcohólicas se pueden almacenar durante mucho tiempo. Solo el 10% de todas las marcas de vino de uva conocidas mejoran después de un año de almacenamiento. Y solo el 1% de los productos conservan su calidad después de 9-12 años.
El potencial de envejecimiento está determinado por varios factores:
- calidad de las materias primas;
- producción tecnológica;
- la cosecha de un año determinado;
- la región donde se encuentra el viñedo;
- técnica de elaboración del vino.
Un vino debidamente envejecido adquiere un sabor aterciopelado, complejo, suave y rico aroma.
Condiciones de almacenaje
Las principales condiciones de almacenamiento del alcohol son la ventilación y la oscuridad. Los rayos del sol son necesarios para que las uvas maduren por completo, pero estropean el vino. Si no se cumplen las condiciones de almacenamiento, el producto se oxida rápidamente y pierde su sabor.
Recipiente para almacenar bebidas
El recipiente óptimo son las botellas de alcohol de vidrio oscuro. Ellos:
- proteger de la luz;
- garantizar la seguridad del sabor y las cualidades útiles;
- Adecuado para la decoración, creando un hermoso vino "panal" en interiores.
El vino debe verterse en botellas limpias y secas. El recipiente lleno de alcohol se cierra herméticamente, se coloca durante 20 minutos en un recipiente con agua calentada a +60 ° C. Luego se llevan a un lugar de almacenamiento permanente.
Almacenar vino en recipientes de plástico de un supermercado es inaceptable. El plástico no es un obstáculo para el oxígeno. En el interior del envase se inician procesos oxidativos activos que destruyen el producto, el vino fermenta, rápidamente se vuelve inadecuado para la degustación.
Está permitido conservar el vino casero en frascos de vidrio, en los que se suele realizar la conservación. Pero en este caso, es necesario enrollar el vino no con tapas de hierro, sino con tapas de vidrio, selladas con un borde de silicona. En tal recipiente, el alcohol se puede utilizar durante 4-7 meses.
Temperatura
La temperatura óptima de almacenamiento es de 12-13 ° C.Además, no es deseable para fluctuaciones bruscas de temperatura en la habitación que superen los 1,45 ° C. Los cambios de temperatura promedio anual dentro de 3-5 ° C son aceptables.
Es inaceptable almacenar el vino a altas temperaturas, ya que acelera los procesos oxidativos, como resultado, el producto envejece más rápido. Cuando la temperatura supera la norma en 8 ° C, el envejecimiento se acelera 2 veces, pero el alcohol no se vuelve de mayor calidad. A alta temperatura, las reacciones de oxidación se desarrollan con demasiada rapidez y las sustancias que mejoran el sabor de la bebida no tienen tiempo para sintetizarse.
A temperaturas superiores a +25 ° C, el vino se elabora lentamente. El resultado es una bebida turbia con sabor a azúcar derretido y compota de frutos secos. A temperaturas inferiores a +10 ° C, el vino no envejece, el sabor no mejora. E incluso durante el almacenamiento a baja temperatura, aumenta la probabilidad de la transición del ácido tartárico a una forma sólida. Aparecen cristales en la bebida, que pueden rayar las membranas mucosas de la boca durante la degustación.
Humedad relativa
Este indicador es importante si la botella está cerrada con un corcho poroso. La humedad relativa en el área de almacenamiento debe ser del 50 al 60%. En una habitación seca, el corcho se seca y se agrieta, y a una humedad superior al 80% se enmohece.
Radiación ultravioleta
La luz ultravioleta afecta negativamente el sabor del producto. Hay un sabor a lana podrida, goma quemada o huevos podridos.
Los licores blancos y espumosos son los más susceptibles a la luz solar directa. El vino tinto resiste la luz ultravioleta por más tiempo, ya que contiene taninos, pero después de un tiempo aún se deteriora.
El área de almacenamiento debe estar equipada con lámparas incandescentes o LED. La iluminación fluorescente es inaceptable, emite luz ultravioleta.
Disposición de botellas
Las botellas de vino deben estar en posición horizontal. De esta forma el vino lava el corcho constantemente, evitando que se seque.
Si se planea consumir el vino en poco tiempo, también se permite el almacenamiento vertical. Las botellas con tapones no porosos se pueden almacenar en cualquier posición.
Vibraciones
El vino no envejece bien si se somete a vibraciones constantes. Este efecto no afecta el sabor, pero la vibración no permite que el sedimento se asiente. La lechada flota en la bebida en lugar de adherirse a las paredes y al fondo. Como resultado, el vino se vuelve turbio, opaco.
¿Cuánto tiempo se puede guardar una botella de vino?
No hay una respuesta definitiva. La vida útil está determinada por una serie de factores:
- Nivel de pH: cuanto menor es la acidez, más tiempo se almacena el vino;
- concentración de fenoles: cuanto más hay, mayor es la vida útil;
- un complejo de compuestos no volátiles en la composición: azúcar, ácido, fenoles.
El alcohol de las variedades de uva oscura se almacena durante 3-9 años, ligero: 2,5-3,3 años. Una bebida dulce fortificada tiene una mayor seguridad que las secas y semidulces.
El vino joven enviado para almacenamiento debe revisarse cada seis meses para detectar cambios de sabor con el fin de corregir las condiciones en la habitación si es necesario.
¿Puedo refrigerar?
El vino se conserva en el frigorífico sólo después de que se haya despresurizado la botella. Necesitas usarlo en poco tiempo.
Los frascos cerrados no deben almacenarse en los estantes del refrigerador. Las bajas temperaturas y las vibraciones periódicas de los electrodomésticos afectan negativamente la calidad del producto. El vino también puede absorber los olores de los alimentos.
Características del almacenamiento de vino en casa.
La tarea principal es controlar la temperatura y la humedad en la habitación.
Algunos propietarios incluyen botelleros en el diseño de su cocina. Esta decoración se ve hermosa, las botellas están en posición horizontal, la luz solar directa no golpea el vidrio de la botella. Sin embargo, los estantes de la cocina no son la mejor opción para almacenar alcohol.La cocina es la habitación más cálida de la casa, donde todos los días se encienden una estufa de gas y un horno, y la temperatura aquí no corresponde a los parámetros requeridos para el vino.
En la bodega
La mejor opción para colocar las botellas después de la fermentación del vino es una bodega. Los parámetros de humedad y temperatura son aquí prácticamente estables y óptimos para el alcohol almacenado. Es aconsejable equipar la habitación específicamente para botellas de vino: limpiar, instalar fuentes de iluminación adecuadas, equipar cómodas estanterías.
Si el sótano está parcialmente sumergido en el suelo, es recomendable colocar una rejilla cerca de la parte subterránea de la pared. Pero si la humedad del aire en la habitación supera el 80%, entonces no debe mantener la bebida de uva cerca del piso.
En el apartamento
La mejor opción es comprar una vinoteca con puerta de vidrio oscuro, control de clima y protección contra vibraciones. Los gabinetes pequeños y económicos almacenan una variedad de vino a una temperatura establecida. Y en gabinetes grandes y costosos, puede establecer diferentes regímenes de temperatura para almacenar varios tipos de alcohol.
También puede instalar un minibar con protección UV en su cocina. De hecho, es un análogo más pequeño de una vitrina.
El vino casero suele guardarse en barricas de roble. Pero muchos enólogos prefieren utilizar botellas de vidrio oscuro con corchos porosos. Las botellas se llenan completamente para que no quede aire entre el líquido y el corcho.
La duración del almacenamiento está determinada por el tipo de producto doméstico:
- el vino de manzana, ciruela y otras frutas cuesta 3 años;
- fresno de montaña y otros tipos de bayas - 5 años;
- uva - 4 años.
Almacenamiento de vino después de abrir el recipiente
La duración de almacenamiento del alcohol abierto está determinada por su tipo:
- el vino tinto no se puede utilizar durante más de 5 días;
- blanco y rosa - 3 días;
- el espumoso debe consumirse durante el día;
- fortificado se almacena más tiempo que otros, hasta una semana.
La razón de la corta vida útil después de abrir la botella es la incipiente reacción de oxidación, que continúa incluso después de que el corcho vuelve a su lugar.
Pero después de la fecha de vencimiento, su vino favorito no debe desecharse de inmediato. Se puede utilizar para preparar deliciosas comidas calientes.
