Reglas para la pasteurización del vino en casa y la elección de la temperatura.
Una bebida fragante y baja en alcohol, que tiene miles de años, es popular entre cientos de millones de personas. El deseo de conservar el vino durante mucho tiempo sin alterar el sabor y el aroma fue el motivo de su tratamiento térmico. Los enólogos aficionados utilizan la pasteurización de los vinos a partir de cualquier materia prima y concentración. En la industria del vino, los sulfitos se utilizan para conservar el producto.
Historia de origen
Louis Pasteur descubrió el método de lucha contra las enfermedades del vino a petición de los enólogos franceses a mediados del siglo XIX. Demostró que los microorganismos que se alimentan del azúcar del vino son la causa de la acidez y la aparición de moho. Cuando se calienta a 50-60 grados, mueren. Las esporas son más resistentes a las altas temperaturas, que solo pueden destruirse mediante la esterilización: calentando a 100 grados o más.
¿Para qué sirve la pasteurización del vino?
La pasteurización del vino es necesaria para destruir bacterias y levaduras. Cada tipo de vino requiere su propia temperatura y período de crianza. En los vinos de uva, también depende del grado de dulzor: seco, semidulce, dulce.
Cuando puedas necesitarlo
Los microorganismos se desarrollan en 6 meses. Si el vino se utiliza antes de este período, no se pasteuriza.
Variedades de método
En la práctica, se utilizan varios métodos de pasteurización:
- a largo plazo;
- corto;
- instante.
Con la pasteurización prolongada, el producto líquido se calienta a una temperatura de 60 a 65 grados durante media hora a cuarenta minutos. La pasteurización corta significa calentar hasta 80-90 grados durante 30-60 segundos. Instantáneo dura 3-5 segundos a 98 grados.
En casa, la pasteurización a largo plazo se utiliza para el vino con el fin de evitar la aparición de un sabor a compota en la bebida.
Cómo pasteurizar el vino en casa
Cualquier vino puede ser sometido al proceso de pasteurización, durante cualquier período de crianza:
- uva;
- manzana;
- Cereza;
- grosella;
- Cereza;
- joven;
- madurado.
El proceso de pasteurización pasa por varias etapas que deben observarse estrictamente.
Preparación del producto
El vino debe limpiarse previamente de la levadura y la turbidez. Se utiliza bentonita de arcilla o gelatina como clarificante. Luego debes dejar que se asiente para que caiga un precipitado.
Después de la sedimentación de la turbidez, el vino se vierte en un recipiente en el que se pasteurizará y almacenará. Deben ser botellas o frascos de vidrio que hayan sido tratados térmicamente con vapor o agua hirviendo.Para evitar la entrada de aire en el vino y su posterior liberación cuando se calienta, utilice un tubo de plástico con un diámetro de 1 centímetro.
El tubo se sumerge en un recipiente con vino hasta un nivel de 1 a 2 centímetros por encima del sedimento. Se crea un vacío en él y se vierte en un recipiente preparado.
Proceso de pasteurización
En latas de vino, el cuello se cierra con tapas metálicas a rosca. Las botellas están selladas con corchos. El nivel de la bebida en la lata llega hasta el cuello, en la botella, de 3 a 4 centímetros hasta el corcho. El espacio libre en el recipiente durante la pasteurización es necesario para la expansión del líquido durante el calentamiento.
Se instala una celosía de madera en la sartén o se coloca tela en varias capas para aislar el vidrio con metal caliente. Ponen latas o botellas. Para controlar la temperatura, necesita una jarra llena de agua, colocada junto a los contenedores de vino.
Los contenedores con botellas / latas se llenan con agua al nivel que tendrá el vino cuando se calienta. Se enciende fuego medio.
Tiempo de espera para botellas:
- 0,7 litros - 1/3 hora;
- 0,5 litros - ¼ de hora;
- 1 litro - 25 minutos.
La temperatura de pasteurización depende de la fuerza de la bebida (grados):
- para seco - 55;
- semidulce - 60;
- dulce - 65.
Se usa un termómetro de agua para medir la temperatura en un frasco de agua. Al final de la pasteurización, se retira el fuego. Las botellas de vino se enfrían en una olla con agua a 30 grados, después de lo cual se llevan a un lugar fresco y oscuro. Para una mejor estanqueidad, los tapones se cubren con lacre en la parte superior.
Los vinos envasados en latas se pasteurizan de forma similar a las botellas:
- instalado en un contenedor;
- llene el recipiente con agua fría por encima de los hombros;
- encienda a fuego medio;
- mantenido a una temperatura de 60 grados 35 minutos;
- enfriado a temperatura ambiente.
Almacenamiento del producto del vino: en un lugar fresco y seco con ventilación.
Otras formas de arreglar el vino
Los enólogos aficionados utilizan métodos de pasteurización que difieren de los tradicionales. Por ejemplo, use recipientes caseros de acero inoxidable o aluminio.
Sin falta, el vino, al igual que con los métodos convencionales, debe limpiarse de sarro y sedimentos. Una sartén casera de acero inoxidable puede tener un volumen de hasta 20-30 litros. Vierta la bebida a través de una manguera. Para mayor velocidad, conecte una bomba del acuario.
El control de temperatura se realiza mediante un termómetro con sensor remoto.
El medidor se coloca en la tapa del recipiente. La olla llena de vino se coloca en la estufa. Los quemadores de gas producen un calor desigual. La mejor solución sería utilizar una estufa eléctrica en la que el tamaño del quemador coincida con el fondo de la olla.
Guiado por el termómetro, el vino se mantiene a 65 grados durante 30 minutos. Los dispositivos electrónicos dan el resultado con un error de 0.2-0.3 grados en la dirección de la sobreestimación. La temperatura real del vino durante la pasteurización será de 62 a 63 grados.
Con este método de pasteurización, se utiliza el vertido en frío. Enfríe el vino en una cacerola de acero inoxidable a temperatura ambiente. Las botellas calentadas a 150 grados durante 15 minutos deben enfriarse a 20-22 grados.
Hay un grifo en el fondo de la cacerola casera para servir vino pasteurizado. Sobre él se coloca un adaptador esterilizado y un trozo de tubo de polietileno, a través del cual se llenan las botellas de vino hasta el nivel del corcho.
Cómo esterilizar botellas de vino
Hay varias formas de preparar botellas para verter vino pasteurizado: tradicional (en un cazo), o mediante horno eléctrico.
La esterilización en un recipiente se realiza sin termómetro. Las botellas limpiamente lavadas se vierten con agua tibia hasta sus perchas, se colocan en una paleta en un contenedor, cuyos bordes deben ser más altos que las botellas. Vierta agua a 40-50 grados al nivel de las perchas. Enciende el fuego y deja que hierva. Cuando el agua hierve, se reduce el fuego para que el hervor sea uniforme.
El tiempo de esterilización se cuenta desde el momento de la ebullición en el recipiente. Para botellas, 10-15 minutos son suficientes.Entonces se quita el fuego. Se retiran las botellas, se vierte agua de ellas, se pone boca abajo sobre un paño limpio. Después de drenar el agua, colóquela boca abajo, cubra con una toalla esterilizada.
La esterilización en seco en un horno eléctrico no es menos efectiva si los biberones lavados se mantienen a temperaturas de hasta 150 grados durante 10 minutos.
